發(fā)現(xiàn)二：小龍蝦人均消費(fèi)達(dá)84元 平價餐飲向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型

作為一款爆款單品，在消費(fèi)升級的大趨勢下，小龍蝦商戶也涌現(xiàn)出很多高品質(zhì)的特色店，昔日的平價餐飲愈發(fā)向注重環(huán)境衛(wèi)生、注重特色創(chuàng)新的品質(zhì)餐飲邁進(jìn)。

報告顯示，一方面，小龍蝦專營店的人均消費(fèi)逐漸走高，同比增長7.2%，達(dá)到了84.4元。在小龍蝦受追捧的城市，人均消費(fèi)更高。例如，上海、北京小龍蝦專營店人均消費(fèi)最高，達(dá)到90元。其次是江蘇、廣東、浙江人均消費(fèi)也在全國平均水平之上，分別為88.5元、86.1元和85元。

另一方面，從消費(fèi)者評價來看，人均消費(fèi)高的小龍蝦商戶獲得的評分更高。報告指出，人均消費(fèi)大于85元的商戶獲得的平均評分為80分，其中多數(shù)達(dá)到四星及以上好評；而人均消費(fèi)低于85元的商戶，獲得的平均商戶評分僅為73分。這意味著，隨著生活水平不斷提高，消費(fèi)者對于“吃”這件事越來越重視——對餐飲環(huán)境、菜品特色等品質(zhì)的追求，展現(xiàn)出對生活品味的追求。

發(fā)現(xiàn)三：江蘇商戶數(shù)量最多 北京市場潛力最大

隨著小龍蝦市場的火爆，小龍蝦專營店也在街頭巷尾不斷涌現(xiàn)。據(jù)美團(tuán)點評數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計，小龍蝦專營店主要集中在長三角地區(qū)，幾乎占據(jù)了全國商戶的半壁江山——按照17670家小龍蝦商戶計算，長三角區(qū)域占據(jù)了47%的份額，即達(dá)到8352家商戶。其中，江蘇區(qū)域的小龍蝦商戶數(shù)量又獨(dú)占鰲頭，擁有4789家專營店；上海和浙江商戶數(shù)量相仿，占據(jù)了商戶份額的10%，分別擁有1848和1715家專營店。

值得重視的是北京市場。從人均消費(fèi)來看，北京與上海不分伯仲；但從專營店數(shù)量來看，北京商戶數(shù)量僅為上海的一半。并且，在北京，吃貨們對小龍蝦的需求更加旺盛：今年6月，北京的小龍蝦消費(fèi)需求同比增長達(dá)39%，而上海市場的這一數(shù)字為15%。從北京的人口規(guī)模、收入規(guī)模等因素考量，北京市場潛力巨大，仍待開發(fā)。

發(fā)現(xiàn)四：主流口味受歡迎 十三香、蒜蓉、麻辣香辣占據(jù)前三

小龍蝦生煎、小龍蝦月餅、咸蛋黃小龍蝦、鹵水小龍蝦、咖喱小龍蝦……隨著向品質(zhì)餐飲邁進(jìn)，作為一款食材，小龍蝦菜品也是創(chuàng)意迭出。不過，據(jù)美團(tuán)點評數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，雖然口味眾多，吃貨們喜愛的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統(tǒng)主流口味，這三種口味占據(jù)了總推薦菜品的46%。

從省市偏好來看，在江蘇，吃貨們最愛蒜茸；在上海，十三香最受青睞；在北京，麻辣香辣是餐桌上的絕對主導(dǎo)；在廣東和湖北，油燜口味最深入人心。

發(fā)現(xiàn)五：晚上九點迎外賣高峰 奧運(yùn)期間預(yù)計外賣下單1000噸小龍蝦

小龍蝦肉質(zhì)鮮美，加上小龍蝦烹制容易標(biāo)準(zhǔn)化，而且不用特別在意溫度，很快崛起成為外賣界的巨星、夜宵界的網(wǎng)紅。美團(tuán)點評數(shù)據(jù)研究院的數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦在千億級外賣市場中表現(xiàn)出色。與小龍蝦堂吃相比，小龍蝦外賣消費(fèi)從晚20點開始上升，最高峰則出現(xiàn)在晚間21點至22點，23點后逐步回落。以2016年6月夜宵時段(20點至23點)統(tǒng)計，共有1500噸小龍蝦通過外賣渠道被吃貨們消滅。

在即將迎來里約奧運(yùn)會的八月，小龍蝦外賣的火爆程度可以預(yù)見——預(yù)計吃貨們在整個奧運(yùn)會期間將通過外賣訂單消滅1000噸小龍蝦。如果按每斤小龍蝦40元計算，吃貨們將耗費(fèi)8000萬元。

此外，吃貨們對于小龍蝦外賣和堂吃的搭配也有講究。例如，外賣顧客偏好飯食、燒烤、碳酸飲料和涼茶；堂吃顧客青睞更豐富的主食，例如毛豆、螺絲、小海鮮等小菜，以及酸梅湯、酒及更多樣的夏季冰飲。