日前，遼寧警方共查獲6000多公斤有毒有害食品，其中涉案工業(yè)明膠數(shù)量達800余噸，銷往全國8省市的1000余家商戶，涉案總金額超過1億元。據(jù)報道，工業(yè)明膠濫用背后，是一條完整的地下產(chǎn)業(yè)鏈——工業(yè)明膠和食用明膠使用效果相仿，成本卻低出近4倍以上，不少“黑窩點”用工業(yè)明膠給食品增加彈性口感，最終產(chǎn)品以皮凍、粉絲、涼皮等最為多見。

4年前，央視關(guān)于一些藥企用工業(yè)明膠制造藥用膠囊的報道在全國掀起了軒然大波，有網(wǎng)友憤怒質(zhì)問：我的爛皮鞋原來被你們拿去做膠囊了！殊不知，由皮革下腳料制成的工業(yè)明膠不僅可以被做成膠囊，更可以成為多種食品的添加劑，其中就包括人們經(jīng)常食用的粉絲和涼皮等。相對于膠囊的小眾化和小劑量，這些食品無疑會讓更多的人受到更多工業(yè)明膠的傷害。

工業(yè)明膠對人體的危害早在毒膠囊事件時就已經(jīng)被科普過了，今天再次提起仍然令人觸目驚心：含有鉛、汞等多項重金屬，對人體的肝臟、腎臟、皮膚、血液等會產(chǎn)生危害，甚至?xí)碇掳┪ｋU。尤其令人擔(dān)憂的是，這些重金屬對人體傷害是長期累積效應(yīng)。就是說，即使人們目前停止了對某些食品的攝入，這些已經(jīng)進入到人體的重金屬仍將長期留存，成為隱藏在身體里面的一顆定時炸彈。

迄今為止，無論是消費者還是食品檢測部門，目前都尚未有辨別和檢測工業(yè)明膠的方法。媒體發(fā)現(xiàn)，根據(jù)原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，工業(yè)明膠檢測方法一欄顯示“無”。專家建議，要對工業(yè)明膠的每個流通環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格的追溯管理，杜絕進入食品加工行業(yè)的可能性。事實上，當(dāng)年毒膠囊事件的曝光，就是通過工業(yè)明膠的流向順藤摸瓜發(fā)現(xiàn)的。

由于現(xiàn)代商業(yè)物流的復(fù)雜性，這種通過流通環(huán)節(jié)來把控工業(yè)明膠流向的做法未必能徹底杜絕工業(yè)明膠進入到食品加工業(yè)之中。試想，單是遼寧這次查獲的工業(yè)明膠，就涉及全國8省市的1000余家商戶。這么多使用工業(yè)明膠的商戶，如果變換流通方式和名目了，監(jiān)管部門又該如何去追溯管理？如何避免追溯管理中可能會出現(xiàn)的掛一漏萬？

要想真正杜絕工業(yè)明膠進入到食品加工業(yè)，仍須回到食品監(jiān)管的老路上：一是組織科研人員攻關(guān)，盡快尋找到檢測工業(yè)明膠的方式和方法。畢竟，工業(yè)明膠含有重金屬及其有毒化合物，在現(xiàn)代的科技手段下，應(yīng)該能夠找到檢測方法的。二是加大處罰力度，把違法使用工業(yè)明膠的商家罰他個傾家蕩產(chǎn)，觸犯刑律的嚴(yán)格追究刑責(zé)。只有對違法使用工業(yè)明膠的做法零容忍，增加使用工業(yè)明膠的違法成本，才是食品安全的常態(tài)治理之道。（辛木）