市場情況：基本上只有礦泉水出售

“77、78、79……”在德國慕尼黑的一家Orterer超市里，店員正在盤點這里所有的飲用水品牌。

Orterer在德國是專售酒水飲料的超市。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的超市工作人員最終給出答案——Orterer超市一共有110個品牌的包裝飲用水在售。

在這里所出售的110個品牌的飲用水中，除AQUA品牌的一款為純凈水外，其余均為礦泉水。

Orterer超市自身定位為“酒水專賣”，在德國的品牌超市中是飲用水品類最齊全的超市。

據(jù)Orterer超市工作人員的介紹，AQUA這款純凈水主要應(yīng)用于咖啡機(jī)。因為歐洲各國的市政供水的水質(zhì)普遍偏“硬”（即水中所含礦物質(zhì)含量較高），所以咖啡機(jī)等設(shè)備在長期使用的情況下容易產(chǎn)生水垢，影響機(jī)器本身性能。因此，會有這一款專門用途的飲用純凈水在該超市售賣。

對于大部分德國人來說，“飲用水”的概念基本上可以與“礦泉水”劃等號。

在歐洲第四大航空港、荷蘭最大的城市阿姆斯特丹，一位新西蘭游客說，“平時我自來水和瓶裝礦泉水都喝，我來自新西蘭，在荷蘭這里我有時會買礦泉水?！?/p>

“我平時主要喝礦泉水?！睆臉I(yè)已經(jīng)26年的巴黎某咖啡館總經(jīng)理Christophe Le Wilson說。

出生于瑞士、目前居住在巴黎的學(xué)生Alina說：“在巴黎我通常喝礦泉水?！痹谒母拍罾铮岬健捌垦b飲用水”，就是在說“瓶裝礦泉水”。

觀念：飲用礦泉水的益處

“不同的礦泉水有不同的功效。尤其是作為飲用水來講，礦泉水是成分非常穩(wěn)定的。”藥劑師Florence在巴黎開藥房已經(jīng)有8年時間。她說，“最開始，礦泉水在法國就是被當(dāng)做一種治療手段，這是礦泉水開發(fā)使用歷史的發(fā)端。如果有人缺鈣，他就會被建議應(yīng)用富含鈣質(zhì)的礦泉水。在膳食之外，礦泉水是一種更自然更安全的礦物質(zhì)補充手段?！?/p>

一位正在維也納盤桓的德國游客則認(rèn)為：“水的成分同我們自身體液的成分越接近，水對我們的身體就越有益。因為我們的血細(xì)胞和身體細(xì)胞中有一定的壓力，這跟我們眼睛里的眼淚一樣，我認(rèn)為水和細(xì)胞中的壓力差別越大，身體就越難保持平衡，所以我認(rèn)為應(yīng)該飲用跟身體體液成分接近的水?！?/p>

也有更加專業(yè)的學(xué)術(shù)研究涉及到這一領(lǐng)域。

2003年11月在羅馬，世界衛(wèi)生組織（WHO，以下簡稱“世衛(wèi)組織”）發(fā)起過一次專家討論。這次研討的成果在2005年形成了一本出版物——《飲用水的營養(yǎng)》（英文書名為《Nutrients in Drinking-water》）。

《飲用水的營養(yǎng)》的內(nèi)容主要圍繞“飲用水中的礦物質(zhì)與人體健康”這個主題。參與上述羅馬研討會的各國專家們普遍認(rèn)為，飲用水中的礦物質(zhì)含量高低會對人體健康產(chǎn)生影響，同時他們認(rèn)為對“如何起到這種作用”還需要進(jìn)一步研究。

專家們達(dá)成的一致共識有：

至少有14種礦物元素被確定為保持人體健康的必需元素；鎂元素很可能在“攝取硬水能在一定程度上降低心血管疾病風(fēng)險”這一點上起著重要作用；由于在世界范圍內(nèi)，鈣和鎂攝取量不足的問題比較普遍，因此，含有標(biāo)準(zhǔn)量鈣和鎂的飲用水的增量補充是提高每日攝入鈣鎂總量的一種重要途徑；硬水還有助于減少烹飪時造成的鈣、鎂和其他必需礦物質(zhì)的流失。

共識之外，《飲用水的營養(yǎng)》也提出了一些建議，其中包括“在修訂《飲用水水質(zhì)指南》時，世界衛(wèi)生組織（WHO）應(yīng)考慮營養(yǎng)礦物質(zhì)的有益作用”。

世衛(wèi)組織：研究中，尚未形成法規(guī)

目前為止，世界衛(wèi)生組織《飲用水水質(zhì)指南》尚未將水中的礦物質(zhì)元素含量作為硬性指標(biāo)。

《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》是世衛(wèi)組織推出的飲用水水質(zhì)最基本的安全法規(guī)，對各國制定本國飲用水標(biāo)準(zhǔn)有重大參考價值，因此這部法規(guī)會充分考慮全球各國的實際適用性。

該準(zhǔn)則目前最新版為第四版，內(nèi)容中沒有提及飲用水的礦物質(zhì)含量要求。

在該準(zhǔn)則中與礦物元素問題相關(guān)的表述是：“許多生態(tài)學(xué)和分析流行病學(xué)的研究表明，飲水硬度與心血管病之間在統(tǒng)計學(xué)上呈顯著負(fù)相關(guān)。有一些跡象表明，很軟的水會使礦物質(zhì)失衡，但沒有詳細(xì)的研究供評估使用?！?/p>

如同對其他飲食的潛在風(fēng)險的評估一樣，這類評估通常是一個動態(tài)漸進(jìn)增減的過程，而從研究上升到正式的法規(guī)往往需要相當(dāng)久的時間。

各國專家的觀點

國際組織在發(fā)表觀點時往往持保守謹(jǐn)慎的態(tài)度，并會考慮法規(guī)的廣泛適用性和可執(zhí)行性。專家們的定向研究則往往在特定的方面更加深入。

“我的主要研究領(lǐng)域是膳食和水中礦物質(zhì)的作用，特別是鎂元素。”柏林自由大學(xué)分子生物學(xué)與生物化學(xué)研究所教授Jürgen Vormann說，“在我看來，我們身體的很多生理機(jī)能都需要礦物質(zhì)。如果我們只飲用不含礦物質(zhì)的水，產(chǎn)生各種疾病的風(fēng)險要比飲用含有必需礦物質(zhì)的水高出許多。”

“我們的（瑞典）女足國家隊在加拿大出現(xiàn)了肌肉痙攣，我認(rèn)為她們在高強(qiáng)度運動下鎂的攝入量不夠。”瑞典皇家理工學(xué)院教授Ingegerd Rosborg說，“不含礦物質(zhì)的水通常不是天然的，地球上只有少數(shù)地方會有這種含礦物質(zhì)極少的水。世衛(wèi)組織在其修訂的飲用水標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)該設(shè)定水中的礦物質(zhì)含量的最低標(biāo)準(zhǔn)，但他們沒有?！?/p>

她表示，“我認(rèn)為鎂可以添加到整個西方國家的飲用水里面，而在這方面亞洲的情況相對較好是因為日常飲食中會吃大量蔬菜。

居住在法國巴黎的國際水資源辦公室的負(fù)責(zé)人Jean-Francois DONZIER說：“礦泉水最初被用來治療病人。礦泉水是歷經(jīng)幾個世紀(jì)才形成的，在溫泉療養(yǎng)區(qū)我們經(jīng)常使用它。由于這種水具有礦化功能，它通常被用于治療風(fēng)濕病、心血管疾病、消化疾病和皮膚病等。患有這些疾病的人可以通過這種治療獲益?！?/p>

“一部分礦物質(zhì)的攝取來自于飲食，但還有一部分來自于飲品。這二者從大眾飲食結(jié)構(gòu)的角度來看構(gòu)成了礦物質(zhì)攝取的一個整體，它們應(yīng)當(dāng)是同步進(jìn)行的。飲用水中的礦物質(zhì)相對于固體食物中的礦物質(zhì)來說是一種補充?！盌ONZIER說。

曾就職于捷克國家公共衛(wèi)生研究所的Frantisek Kozisek表示，他認(rèn)同“飲用水并不是人體必需元素的主要來源”，但同時也認(rèn)為“現(xiàn)在很多人的飲食中都缺乏足夠的礦物元素和微量元素，因此當(dāng)某一個特定元素出現(xiàn)臨界缺乏時，即使該元素在飲用水中的攝取量相對較少，也仍然能起到一定的保護(hù)作用，因為這些元素通常以自由離子的形態(tài)存在于水中，而在食物中，大多數(shù)元素都需要與其他物質(zhì)相結(jié)合，因此與之相比，飲用水中的必需元素和微量元素更容易被人體吸收”。

智利大學(xué)營養(yǎng)與食品技術(shù)研究所的Manuel Olivares和Ricardo Uauy的研究認(rèn)為：他們認(rèn)為，大量的流行病研究證據(jù)表明，水質(zhì)硬度與心血管疾病或腦血管疾病呈顯著負(fù)相關(guān)（注：意即長期飲用軟水的人群比長期飲用硬水的人群有更高的比例發(fā)生心血管疾病或腦血管疾?。悄壳吧腥狈ψ銐蛐畔硗茢噙@種負(fù)相關(guān)是屬于因果關(guān)系。

新加坡國立大學(xué)教授OngChoon Nam在其名為《飲用水中的礦物質(zhì)：對世界各地人口的生物利用率及對其健康的影響》的報告中說，亞洲大部分地區(qū)通常都飲用軟水，水中的鈣、鎂和鋅的含量一般都較低。在若干亞洲國家進(jìn)行的大量研究表明冠心病死亡率與水供給中的微量元素存在負(fù)相關(guān)。

美國環(huán)境保護(hù)署的Charles O. Abernathy及Peter Lassovszky等聯(lián)合發(fā)布的報告中說，“飲用水所含的礦物質(zhì)，對于那些從食物中獲取少量礦物質(zhì)的人來說，大有裨益?！泵绹r(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究署的Leslie M. Klevay及Gerald F. Combs等人的聯(lián)合研究結(jié)論也與上述研究結(jié)論基本一致。

上述專家基本都認(rèn)可“水中的礦物質(zhì)對人體健康有影響”，比較確定的是“飲用水中鎂元素含量和心腦血管疾病發(fā)病率顯著相關(guān)”，但不知道的是“什么因果關(guān)系導(dǎo)致了這樣的關(guān)聯(lián)性”。而造成這一現(xiàn)象的主要原因是，此類研究的時間跨度太長且難度較高。