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老年人追求營養(yǎng)知識 別迷了路

2016年07月05日 11:22 | 來源:北京晚報(bào)
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人到老年最關(guān)心健康,但遺憾的是,我國90%以上的居民都不具備健康素養(yǎng)。這樣的結(jié)果就是很多人特別是關(guān)注健康的老年人,在理解健康知識上會出現(xiàn)一些偏差。在醫(yī)院的營養(yǎng)科門診,有為了控制血脂5年不吃一滴油的人;也有為了控制高血壓,天天不吃鹽的人。北京醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平說,很多人為了控制疾病,過度有“毅力”,營養(yǎng)師是不贊成的。

少鹽少油

就油鹽不進(jìn)

“年輕的時(shí)候,哪有人給我們講健康知識啊?,F(xiàn)在知道這些健康知識了,就要按照專家說的做。”75歲的田阿姨是各種各樣養(yǎng)生節(jié)目的忠實(shí)粉絲。最近10年來,田阿姨先后患上了高血壓和糖尿病。這兩種疾病雖說是老年人的常見病,但田阿姨還想“健健康康多活幾年,等著我外孫子大學(xué)畢業(yè)留在國外工作,也把我接到國外去開開眼?!?/p>

人生有了奮斗目標(biāo),日子有了奔頭,田阿姨越發(fā)地關(guān)心自己的健康。日常生活中,田阿姨最關(guān)心的就是油和鹽的問題?!斑@個(gè)限鹽的問題,專家說了很多年了,我覺得太有道理了?!碧锇⒁淘瓉碜霾朔诺柠}不少,自從了解到鹽對身體的危害后,就開始限鹽。對于她這種超級清淡的飲食,女兒沒少提意見。無奈,田阿姨是家中的“大廚”,田阿姨女兒的意見提了也白提,女兒只能吃飯的時(shí)候再來一小碟咸菜。田阿姨數(shù)年如一日地堅(jiān)持清淡飲食,即使出門吃飯,田阿姨也會和餐廳服務(wù)員說一句:“讓廚師少放點(diǎn)鹽,再給我來一碗清水?!辈妥郎系倪@碗清水就是用來洗鹽的——田阿姨要把所有入口的菜都用水洗一遍。

油更是健康的“大敵”了。田阿姨經(jīng)常說,自己的血壓高,不能讓血脂也超標(biāo),于是,家里的菜不僅口味淡,而且還沒有油水。田阿姨的理解是,油里面都是脂肪,脂肪吃多了就容易“膩”在血管里,最后變成動脈硬化,甚至?xí)霈F(xiàn)血栓。“不吃油就省了這份擔(dān)心了。”像田阿姨這樣熱衷于養(yǎng)生并且對養(yǎng)生有著自己理解的老年人越來越多,他們的認(rèn)識對嗎?李長平說:還真不對。

鹽不是

健康的“敵人”

10年前,如果提起來要“限鹽”,似乎還有點(diǎn)新意。但現(xiàn)在和老年人再說“限鹽”已經(jīng)沒有創(chuàng)意了,“限鹽”似乎已經(jīng)成為一個(gè)老生常談的話題了。做菜應(yīng)該清淡、吃鹽太多不好,這樣的道理大家都懂。最新頒布的《中國居民膳食指南》建議成年人每天攝入6克鹽。鹽不僅僅指烹調(diào)時(shí)所有的食鹽,還包括咸菜、腌肉、豆醬、腐乳等比較咸的食物或其他含鈉比較高的食物。

鹽不僅僅是調(diào)味品,也與人的健康密切相關(guān)。鹽吃多了不利于健康的概念已經(jīng)深入人心,但是鹽吃少了、甚至天天不吃鹽會不會對健康也有影響呢?李長平說,這是肯定的。鹽并不是大家的“敵人”。鹽中的鈉離子對保持人體健康有重要的作用,能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、維持酸堿平衡、維持血壓正常、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性;但如果太“咸”了,就有風(fēng)險(xiǎn)。研究表明,長期攝入過多的鹽會增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。臨床高血壓干預(yù)治療證實(shí),每天攝入食鹽減少2.4克,健康人的平均收縮壓可下降2.3毫米汞柱,舒張壓可下降1.4毫米汞柱;而高血壓患者的收縮壓平均可降低5.8毫米汞柱,舒張壓可降低2.5毫米汞柱?!吨袊用裆攀持改稀吠扑]每天攝入鹽不超過6克;世界衛(wèi)生組織建議高血壓和腦血管疾病患者每天鹽的攝入量應(yīng)該控制在5克。

李長平說,我國居民的飲食普遍存在高鹽高油的特點(diǎn),老年人有控油控鹽的意識是對的。但是具體如何控油控鹽還要根據(jù)個(gè)人的具體情況而定?!坝行┤藦男〉娘嬍沉?xí)慣就比較清淡,這種情況下,再過度限制油鹽,就沒有必要了。”李長平說,不管是老年人還是年輕人,如果想要控制營養(yǎng)素的攝入,想了解一下每天進(jìn)食的熱量保持在什么水平比較合適等,都應(yīng)該先到營養(yǎng)科進(jìn)行評估,請營養(yǎng)師根據(jù)自己的情況來判斷一下是否需要補(bǔ)充某種營養(yǎng)素,或者判斷一下是否缺乏某種營養(yǎng)素。具體到鹽來說,由于鹽中所含的都是身體必需的成分,“吃多了當(dāng)然不好,但是吃少了也不行?!毕摞}不是吃鹽越少越好,甚至不吃鹽最好,“這是在認(rèn)識上存在嚴(yán)重的誤區(qū)?!边^度限鹽是有一定副作用的,鈉鹽攝入不足,會使機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓失去平衡,促使水分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),從而產(chǎn)生程度不等的腦水腫,輕者出現(xiàn)意識障礙,嚴(yán)重的會導(dǎo)致心率加速、厭食、惡心。所以,日常生活中要學(xué)會正確地“減鹽”。

不吃油

不健康

不僅僅是老年人,很多年輕人現(xiàn)在也非常重視食用油的攝入量。中國人目前食用油的攝入量普遍超標(biāo),但是健康意識強(qiáng)的老年人在做菜的時(shí)候就會少放油,甚至徹底不吃油。是不是一點(diǎn)油不吃就更好呢?李長平說,食用油的組成成分主要是脂肪。脂肪不僅給人們提供能量,同時(shí),脂肪也是人體的重要組成成分,它保護(hù)著我們的內(nèi)臟,并且能幫身體維持體溫恒定;另外,脂類還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分,和人類的生育能力有重要關(guān)系;脂肪是脂溶性維生素吸收利用的載體;同時(shí)食用油還是我們獲取維生素E和必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸的主要來源。因此,食用油也是人類必需的一類食品,人們需要做的是控制食用油的攝入量,但不能完全不攝入食用油,否則就會導(dǎo)致一些營養(yǎng)素的缺乏。

有的老年人誤以為炒菜不放油就等于不攝入脂肪,實(shí)際上,日常生活中的脂肪種類很多,簡單來說,有植物油、還有動物油。植物油中,不僅有炒菜用的食用油,人們吃的堅(jiān)果中也含有植物油?!拔覀兂Uf,15?;ㄉ椎扔谝簧子?,也就是說,吃15?;ㄉ拙偷扔诔床擞昧?克油?!秉S油、牛油、豬油等屬于都動物油,如果要控制油脂的攝入量,也要把動物油計(jì)入其中。而且現(xiàn)在幾乎所有的休閑小食品中都含有油。沒有油,這些食品就不可口。因此,吃小食品時(shí),也要將這些食品當(dāng)中的油計(jì)算到每天攝入的食用油總量當(dāng)中。

不含油的飲食不等于是健康的飲食。北京小湯山醫(yī)院營養(yǎng)室副主任營養(yǎng)師劉雅平說,有些老年人血脂偏高,或者患有冠心病、糖尿病、肥胖等慢性病,需要限制脂肪的攝入,擔(dān)心烹調(diào)菜肴食用量過量,就采取了簡單的方法:徹底不吃油,這不科學(xué)。其實(shí),在烹調(diào)菜肴時(shí)動動腦筋,就能達(dá)到控制油的用量的目的。比如,同樣做一條魚,如果是清蒸魚,使用的食用油就比較少;如果是紅燒魚或者干炸魚,使用的食用油量就比較大。烹調(diào)青菜的時(shí)候,如果是涼拌菜,用的油就少;如果是炒菜,用的油就多。有些老年人為了預(yù)防甘油三酯升高,純粹吃素,不僅不吃油,各種肉類也不吃。劉雅平說,這樣的做法也不可取。老年人是一個(gè)特殊人群,每日蛋白質(zhì)需要量略高于一般人群,而瘦肉類能提供給我們優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)(鐵、鋅、硒等)及維生素等, 每日保證2至3兩(生重)的動物性食物應(yīng)該是沒有問題的。如果長期的蛋白質(zhì)攝入不足,會出現(xiàn)免疫力下降、記憶力下降、貧血、營養(yǎng)不良等情況,影響健康和壽命。健康的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是葷素搭配,每天保證碳水化合物等主食的攝入量,保證攝入足量的蔬菜和水果,保證一定量的紅肉以及豆制品、奶類等,“均衡的才是健康的,任何食物吃得過多或者過少都是不健康的?!保ㄓ浾?賈曉宏)

編輯:趙彥

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