新京報(bào)訊 鮮嫩、筋道，作為“中華名小吃”，汕頭牛肉丸深受食客喜愛。日前，廣東省衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-汕頭牛肉丸》（下稱“標(biāo)準(zhǔn)”），規(guī)定牛肉含量需大于九成等標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)將于今年9月1日起正式實(shí)施。這是新《食品安全法》頒布后，廣東省發(fā)布的第一個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)制定歷時(shí)兩年

汕頭牛肉丸作為潮汕地區(qū)知名的傳統(tǒng)小吃，至今已有近百年歷史。

“標(biāo)準(zhǔn)”的編制說明稱，調(diào)研結(jié)果顯示，汕頭牛肉丸生產(chǎn)加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衛(wèi)生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產(chǎn)者及經(jīng)營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。

該局在前期的調(diào)研工作中發(fā)現(xiàn)，汕頭目前持有“QS”認(rèn)證的牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)僅有十余家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊，從九成牛肉到五成牛肉都有，但以前由于無相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)可依，食品安全監(jiān)管部門無法進(jìn)行有效的監(jiān)管。

從2014年5月起，汕頭市衛(wèi)計(jì)局正式啟動(dòng)汕頭牛肉丸食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，撥出?？钭鳛闃?biāo)準(zhǔn)的制定經(jīng)費(fèi)，委托質(zhì)監(jiān)技術(shù)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生疾控、食品檢驗(yàn)等行業(yè)，由汕頭檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)會(huì)負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的牽頭組織。2016年3月26日，該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

肉丸未達(dá)標(biāo)將被查處

標(biāo)準(zhǔn)稱，此次所規(guī)定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料，以汕頭傳統(tǒng)槌打或機(jī)械糜化，制成丸狀、固化成型的具有獨(dú)特地方特色的非即食調(diào)制肉制品。其中，成品的牛肉含量需大于90%。

同時(shí)，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態(tài)需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓后能迅速恢復(fù)原狀，不發(fā)黏，富有彈性等特性。

汕頭檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)會(huì)一名工作人員介紹，該標(biāo)準(zhǔn)在廣東全省范圍內(nèi)的汕頭牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)適用，在其他地區(qū)并非強(qiáng)制規(guī)定，可進(jìn)行參考。“如果廣東地區(qū)發(fā)現(xiàn)未達(dá)標(biāo)的‘汕頭牛肉丸’，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門會(huì)聯(lián)合執(zhí)法進(jìn)行查處。”

該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，如何獲取無外包裝的散裝牛肉丸牛肉含量，汕頭市衛(wèi)計(jì)局副局長(zhǎng)張少民接受媒體采訪時(shí)表示，如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小攤檔、牛肉丸零售店也應(yīng)對(duì)牛肉丸的牛肉含量、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者購買時(shí)可要求檔主出示相關(guān)資料。