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原來水果炒菜那么好吃!來看這些菜譜

2016年03月24日 14:15 | 來源:人民網(wǎng)-健康時報
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橘子炒肉、草莓紅燒肉、菠蘿燒排骨、蘋果雞片……近日,被調(diào)侃為“中國第九大菜系”的高校食堂,又將水果入菜推出了一批新鮮菜式,被網(wǎng)友戲稱為“神菜”。

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有網(wǎng)友躍躍欲試,表示“換換口味沒什么不好”;但也有網(wǎng)友將之視為“黑暗料理”,表示“水果的維生素都被破壞了”、“純屬炒作吸引眼球”。學生們對菜品的口味評價也褒貶不一。但一個普遍的疑問是,這些“食堂神菜”,營養(yǎng)搭配合理嗎?

針對水果入菜營養(yǎng)價值不高的質(zhì)疑,北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭的觀點是,總的來說,這種“混搭”形式還是不錯的,一方面,有些學生平時并不喜歡吃水果蔬菜,這些創(chuàng)新菜式也可以帶給學生新鮮感,提升學生的水果攝入量。另一方面,有些水果入肉,可以增加菜品口感,增強學生食欲,比如菠蘿咕咾肉。不過,這些“食堂神菜”在營養(yǎng)價值上確實是有差距的。

蘋果雞片:重慶市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任劉莉表示,“蘋果炒肉”看似是黑暗料理,但很多水果都可當做食材烹飪,只要食客接受也是一種創(chuàng)新。蘋果的性味溫和,和高蛋白的雞脯肉可以完美結(jié)合,維生素A、微量元素等更易被人體吸收。

菠蘿燒排骨:菠蘿入菜不是新鮮事兒,雖然多數(shù)水果不宜加熱,但像香蕉、菠蘿這種維生素含量較低的水果,其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養(yǎng)素并不會在加熱中損失掉,所以會流傳下來一些傳統(tǒng)做法,比如烤香蕉(最好連皮一起)和菠蘿咕咾肉等。菠蘿還是天然嫩肉劑,和肉類搭配很合適。

橘子炒肉:橘子富含維生素B、維生素C、葉酸等,在高溫下這些營養(yǎng)都容易分解流失。但國家二級營養(yǎng)師張祖薇也指出,中醫(yī)里有把橘子蒸熟再吃的食療法,因為對脾胃虛寒、體質(zhì)較弱的人來說,橘子生吃不易消化,煮熟了吃其實效果更佳。

西芹炒草莓:草莓最好是生吃,它本身富含維生素和胡蘿卜素,有解熱、降火的功效,加熱會致其維生素流失。事實上,對于這道菜的味道,不少學生用“黑暗料理”來形容,表示“欣賞不來”。雖然創(chuàng)意十足,但嘗試需謹慎。

劉蘭還建議,由于水果中的維生素如果遇高溫,其營養(yǎng)成分會被破壞,所以食堂推出此類創(chuàng)意菜式或大家在家嘗試時,要注意水果不該久炒。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:水果炒菜 黑暗料理 食堂神菜

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