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肉類營養(yǎng)價值高 和什么搭配更美味

2016年03月16日 10:58 | 來源:家庭醫(yī)生在線
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肉類的營養(yǎng)價值很豐富,不同的肉類具有各種各樣的作用。而在烹飪?nèi)忸愂澄飼r一定要和其他食物相互搭配,這樣才能更美味營養(yǎng)。要提醒大家的是各種肉類的搭配方法也是有所不同的,下面就來一起學(xué)兩招吧。

肉類的營養(yǎng)價值

豬肉。豬肉味苦性微寒。功效為補腎氣、解熱毒。豬肉含蛋白質(zhì)比牛、羊肉低,脂肪比牛、羊肉高約2.5倍,膽固醇含量也略高于牛羊肉。豬肉對上氣咳嗽煩滿,小兒瘡癤膿腫,黃疸,痔瘡,赤白帶下均有一定的醫(yī)治效果。

鴨肉。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、無機鹽及維生素B。功用為滋陰補虛,利尿消腫。對腹水病,陰虛水腫有利。

雞肉。雞肉味甘性微溫,有溫中、益氣、補虛之功。雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵,還有維生素B1、B2等。脂肪多含不飽及其脂肪酸,亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉食品。

牛肉。牛肉味甘性溫,每百克含蛋白質(zhì)20.1克,脂肪10.2克,還附有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸,維生素A,同豬肉一樣,為全部蛋白質(zhì)食品。牛肉功效安中益氣,補脾胃,壯腰腿,止消渴及唾涎。牛肉能治愈腹中痞結(jié),水腫尿澀,久病體虛,倦怠乏力,筋骨酸軟,氣虛自汗。

鵝肉。鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C、鈣、磷等通常營養(yǎng)成分。藥用功效為養(yǎng)陰益氣,解鉛毒。補益,治消渴以白鵝為佳。對陰虛體弱,少氣乏力,手足心熱有利。

羊肉。羊肉因性味甘熱,歷來被用作補陽佳品。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪。尚含無機鹽、磷、鐵,和維生素B、A等。功用為暖中祛寒,溫補氣血,開胃健脾,益胃氣,補形衰,通乳治帶、有益產(chǎn)婦。

肉類的美味搭配方法

豬肉配大蒜。民間素有“吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半”之說,確有科學(xué)道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩(wěn)定,在人體停留時間也短。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合,將其水溶性變?yōu)橹苄?,進(jìn)而大大增加人體的吸收與利用,保健效果更佳。

羊肉配生姜。羊肉補陽生暖,生姜驅(qū)寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同時還可驅(qū)外邪,并可治寒腹痛。

牛肉配土豆。牛肉營養(yǎng)價值高,并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有時會破壞胃粘膜,土豆與之同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的維生素,能起到保護(hù)胃粘膜的作用。

豬肝配柿子椒。對貧血的人群及兒童青少年來說,補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵,但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r鐵的復(fù)合物,其過程需要維生素C的作用。而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得,因為柿子椒含有豐富的維生素C,100克柿子椒中維生素C含量為72毫克,是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進(jìn)食物中膽固醇排泄。還有,柿子椒和豬肝同熘炒,其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿卜素,能夠完全被吸收利用。

甲魚配蜜糖。不僅甜味上口,鮮美宜人,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素,并含有辛酸,本多酸、硅酸等,實為不可多的強身劑,對心臟病、腸胃病、貧血均有療效,還能促進(jìn)生長,預(yù)防衰老。

魚配豆腐。大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。另外,魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此,豆腐和魚搭配著吃,降低膽固醇的作用被大大強化了。需要提示的是,做魚燒豆腐或魚燉豆腐時,用老豆腐比較好,再放一些蔬菜和香菇,無論風(fēng)味還是營養(yǎng)都更加誘人。

鴨肉配山藥。老鴨既可補充人體水分又可補陰并可清熱止咳,山藥的補陰之力更強,與鴨肉共食,可消除油膩,補肺效果更佳。

鯉魚配米醋。鯉魚本身有滌水之功,人體水腫除腎炎外大都是濕腫,米醋有利濕的功能,若與鯉魚共食,利濕的功能倍增。

最后,還要為大家介紹的就是哪些人群是不宜吃肉類的。

哪些人不宜吃肉類食物

腎功能損害者。雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時暫時停止吃肉。

心血管疾病患者。研究證實,攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。

脂肪肝患者。脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。

膽囊炎和膽結(jié)石患者。過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質(zhì)。

糖尿病患者??梢园唇】等说臄?shù)量食用瘦肉,但為了避免心血管并發(fā)癥,宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油,以蒸煮方法為好,避免熏烤煎炸,避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。

痛風(fēng)患者海產(chǎn)品以及動物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤,瘦肉中嘌呤雖然不算高,但積少成多,也不可隨意多用。因此,痛風(fēng)患者應(yīng)對肉類限量。同時,肉類攝入過量會造成尿液酸化,尿酸溶解度低,更易沉積在體內(nèi)。

健康吃肉類食物,不僅要購買優(yōu)質(zhì)的還要合理搭配哦。


編輯:趙彥

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