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說說被故意夸大營(yíng)養(yǎng)的“天價(jià)鰉魚”

2016年02月24日 09:29 | 作者:蔡鎏 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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節(jié)后工作的第一周,哈爾濱天價(jià)魚事件引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。天價(jià)鰉魚與普通品種魚的差距真有傳說中那么大嗎?是什么支撐著鰉魚的“天價(jià)營(yíng)養(yǎng)故事”?

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野生達(dá)氏鰉

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西伯利亞鱘

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史氏鱘

天價(jià)魚事件剛被曝光時(shí),黑龍江當(dāng)?shù)孛襟w采訪了事發(fā)餐廳老板,在記者問到為何市場(chǎng)上幾十元一斤的魚在餐館卻被賣到398元/斤時(shí),餐廳老板的答案是他們家的魚是野生的,而市場(chǎng)上銷售的魚是養(yǎng)殖的,價(jià)格自然差很多。在事發(fā)北岸野生漁村的大堂,大大的廣告易拉寶上也是赫赫寫著“稀有、野生、名貴”的字樣。野生鰉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比養(yǎng)殖魚高出10倍以上么?飯店老板銷售的真的是野生鰉魚么?

讓我們來認(rèn)識(shí)一下鰉魚吧。

達(dá)氏鰉:白堊紀(jì)遺民

鰉魚學(xué)名達(dá)氏鰉,起源于距今一億三千萬(wàn)年的白堊紀(jì),是恐龍的鄰居,被稱為活化石,有著“水中大熊貓”之稱。目前,野生達(dá)氏鰉在全世界僅存在于黑龍江流域,1998年聯(lián)合國(guó)華盛頓公約將其認(rèn)定為瀕危物種。

達(dá)氏鰉性情兇猛,屬于大型肉食性魚類,壽命可達(dá)50年以上。達(dá)氏鰉最大可長(zhǎng)到5米以上,體重超過1000公斤。由于水域環(huán)境破壞和過量捕撈,近幾年,鰉魚在自然水域已經(jīng)很少見了。所以,餐廳基本上不可能有野生鰉魚銷售,那么事發(fā)飯店銷售的鰉魚自然是冒牌的了。

這也并非是用養(yǎng)殖鰉魚冒充野生鰉魚的個(gè)例,更有甚者直接拿養(yǎng)殖魚冒充更珍惜的“中華鱘”。前年春節(jié)期間,就有山東濟(jì)南的商販用史氏鱘冒充野生中華鱘蒙騙顧客,在江西九江還有商家用西伯利亞雜交鱘冒充中華鱘。

其實(shí),市場(chǎng)上所謂的中華鱘,都是冒充的。真正的中華鱘只在長(zhǎng)江流域生長(zhǎng)繁殖,國(guó)家嚴(yán)令禁止販賣銷售。更重要的一點(diǎn),專家提醒,真正的中華鱘并不適合食用,它的味道有點(diǎn)發(fā)酸,養(yǎng)殖起來很麻煩,所以中華鱘一般沒有被用來養(yǎng)殖的。

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魚子醬

“水中黑黃金”———鰉魚卵

鰉魚作為黑龍江著名野生冷水魚類,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而,其最高貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不在于魚肉,而是魚卵。鰉魚卵的價(jià)格高達(dá)每公斤600美元,有“水中黑黃金”之稱,其含有豐富的葉酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),為滋補(bǔ)佳品。當(dāng)然,鰉魚肉雖不如鰉魚卵昂貴,但其也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,黑龍江出產(chǎn)的鰉魚肉含有比其他魚類高出3—5倍的不飽和脂肪酸和葉酸。

不過,達(dá)氏鰉性成熟年齡較晚。雄性為12年以上,雌性為16-17年(這么長(zhǎng)的時(shí)間,估計(jì)沒有哪家養(yǎng)殖場(chǎng)可以耗得起)。加上東北氣候寒冷,有長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月以上的冰封期,導(dǎo)致鰉魚生長(zhǎng)緩慢。這么高昂的飼養(yǎng)成本,幾乎是沒有漁民為獲得魚卵專門去養(yǎng)殖鰉魚。

那么既然鰉魚如此難養(yǎng)殖,市場(chǎng)上銷售的幾十元一斤的所謂“鰉魚”到底為何物呢?其實(shí),這些所謂的“鰉魚”就是我們?cè)谏衔闹刑岬降拿俺渲腥A鱘的史氏鱘或西伯利亞雜交鱘。

史氏鱘在黑龍江、烏蘇里江、松花江等地均有分布,在東北叫“七粒浮子”,個(gè)體要比鰉魚小很多,在北方的飯店和婚宴上極為常見,在市場(chǎng)上看到銷售的養(yǎng)殖鰉魚基本屬于此類。史氏鱘生長(zhǎng)的環(huán)境溫度介于溫水性魚類和冷水性魚類之間,一般認(rèn)為是1-26度,適溫性要比達(dá)氏鰉廣。天然史氏鱘的性成熟年齡也較長(zhǎng),需11-13年。但在人工飼養(yǎng)條件下可以縮短一半至6-7年,且為隔年產(chǎn)卵魚類,這使得史氏鱘的飼養(yǎng)要簡(jiǎn)單許多。

市場(chǎng)上還有少量鱘魚和鰉魚的雜交種,被稱為“雜交鰉”,也就是我們常說的西伯利亞鱘或“西鱘”,是一種廣溫性魚類,可忍耐嚴(yán)寒和酷暑,冬季冰封期尚能攝食生長(zhǎng),同樣很適合養(yǎng)殖。

養(yǎng)殖鱘魚價(jià)廉還物美

目前養(yǎng)殖鱘魚、“雜交鰉”已經(jīng)走上了百姓餐桌,價(jià)格只比“四大家魚”略貴點(diǎn)。其中,以史氏鱘的肉質(zhì)為最好,以魚肉軟嫩著稱的蔥燒史氏鱘就是一道鮮美可口的名菜。

史氏鱘肌肉中主要有3種飽和脂肪酸(SFA),3種單不飽和脂肪酸(MUFA)和4種多不飽和脂肪酸(PUFA)。用史氏鱘的卵加工成的鱘魚子醬,同樣具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是馳名中外的高檔食品。其肉、魚卵含蛋白質(zhì)極高,分別為18.1%和26.2%。鱘魚吻及魚胃、魚腸、魚筋均是上等佳肴,經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴的餐桌上。其皮可制膠也是高皮革原料,可以說鱘魚全身都是寶。

所以,別看養(yǎng)殖的鱘魚要比野生鰉魚價(jià)格低很多,可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻基本沒打折扣,是老百姓餐桌上物美價(jià)廉高營(yíng)養(yǎng)食物的優(yōu)先之選。同時(shí),建議大家多食用養(yǎng)殖魚類,也為瀕危的野生鰉魚保護(hù)盡一份自己的力。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:天價(jià)鰉魚 野生鰉魚 達(dá)氏鰉 養(yǎng)殖鱘魚

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