猴年春節(jié)，親友聚餐、同學(xué)聚會(huì)……把酒言歡與親朋共享美食是慶祝佳節(jié)必不可少的項(xiàng)目，然而節(jié)后大家卻又常常為春節(jié)期間熬夜多了、喝多了或是吃多了帶來(lái)的“節(jié)后綜合征”而煩惱。尤其是有些慢性病患者由于各種原因如勞累過(guò)度、飲食不節(jié)、醉酒、情緒激動(dòng)等，使原有疾病加重，甚至發(fā)生腦中風(fēng)和心梗等。如何才能既享受節(jié)日的美食和喜慶氛圍，又不因過(guò)度放松而影響健康呢？

營(yíng)養(yǎng)超標(biāo) 易得富貴病

友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部洪忠新主任介紹：每逢過(guò)節(jié)，各大醫(yī)院的急診科也較以前繁忙。北京人營(yíng)養(yǎng)比例失衡, 隨著菜籃子越來(lái)越豐富，餐桌上天天都有雞鴨魚肉，吃得太油膩使不少人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。但這也恰是糖尿病等富貴病高發(fā)生率的原因。

據(jù)調(diào)查，目前國(guó)人平均每人每日從食物中攝取熱量2588千卡，蛋白質(zhì)96.8克，脂肪129.6克；而上述三項(xiàng)的合理攝入量分別為2300千卡、77克和70克。由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩超標(biāo)，使得心腦血管疾病及高血壓糖尿病等慢性病發(fā)生率大幅度攀升，不少人年紀(jì)輕輕就疾病纏身。且多種疾病集中于一個(gè)人身上,如高血壓、血糖異常、血脂異常和肥胖癥等。

粗細(xì)搭配

日常飲食中應(yīng)注意選用粗糧，如小米、全麥、燕麥、面包、糙米、苦蕎麥等。米面越白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越差，主要是損失了B族維生素，尤其是維生素B1，造成腳氣病發(fā)生率增加。日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。

主副食搭配

日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來(lái)。如有的糖尿病患者擔(dān)心血糖升高，而不吃主食，或限制主食過(guò)嚴(yán)，造成嚴(yán)重后果。多數(shù)大腹便便的人是因吃肉過(guò)多引起。早餐單純飲用牛奶，不如飲牛奶的同時(shí)，加食面包，如再飲用一杯果汁或蔬菜汁效果更佳。

干稀搭配

干的食物與稀的食物搭配食用。冬季進(jìn)補(bǔ)的理想食物：當(dāng)歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢(mèng)中記載的六種粥（紅稻米粥、碧粳粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥）等。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。各種顏色的代表食物如下：白色—→米面、牛奶等；紅色—→西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—→綠色蔬菜、綠茶等；黑色—→黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—→柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。一日飲食中應(yīng)兼顧上述五種顏色的食物。

營(yíng)養(yǎng)素搭配

營(yíng)養(yǎng)素分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維素七大類。容易過(guò)量帶來(lái)問(wèn)題的營(yíng)養(yǎng)素為：脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為：蛋白質(zhì)、維生素、部分無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，每日應(yīng)飲用6至8杯以上的水。

生熟搭配

吃生吃活現(xiàn)已成為一種時(shí)尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營(yíng)養(yǎng)素。有的癌癥患者在走投無(wú)路的情況下，僅靠吃生蔬瓜果，居然奇跡般康復(fù)。但吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。

烹調(diào)方法搭配

常用的烹調(diào)方法有蒸、燉、紅燒、炒、汆、炸、涮等。單一的烹調(diào)方法，如紅燒，容易引起肥胖。應(yīng)多選用汆、涮等烹調(diào)方法。“涮”是達(dá)到每日飲食中超過(guò)30種的理想烹調(diào)方法之一。

“海陸空”搭配

海里游的、陸地上走的、空中飛的食物盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，味美鮮香，但也應(yīng)合理搭配食用，否則可使人出現(xiàn)“美味綜合征”：全身不適、頭暈、胸悶、心悸等癥狀，對(duì)身體有害而無(wú)益。

提醒

友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一說(shuō)，不建議大家過(guò)年去吃自助餐，因?yàn)槎鄶?shù)人很容易被“免費(fèi)”和“無(wú)限量”這兩個(gè)詞吸引。一方面，禁不住鮮美海鮮、噴香烤肉的誘惑，覺(jué)得吃蔬菜“虧了”；另一方面，餐后可能又得去為治療高血脂、糖尿病大把大把地掏醫(yī)藥費(fèi)。

除了宴會(huì)上的大魚大肉外，無(wú)論是廟會(huì)上的小吃，還是親友贈(zèng)送的巧克力等甜點(diǎn)，一定要淺嘗輒止。小吃、甜點(diǎn)，從名字就可以看出和正餐的差別，這些食物大多營(yíng)養(yǎng)成分單一，主要是糖和脂肪，遠(yuǎn)沒(méi)有富含維生素和植物化合物的蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

酒精對(duì)身體尤其是消化道是一種刺激，會(huì)增加多種癌癥的發(fā)病率。有些人剛喝幾口酒就臉紅，別人勸酒時(shí)便說(shuō)這種人能喝。其實(shí)不然，因?yàn)檫@恰恰說(shuō)明此人肝臟內(nèi)缺少代謝酒精或乙醛的酶，喝酒會(huì)大量消耗寶貴的用來(lái)“解百毒”的其他酶類，損傷很大。因此莫貪杯，貪杯小心無(wú)肝配。

要想活得好，就得吃的合理。平衡飲食就是指一日飲食中含適當(dāng)量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且?guī)状箢愂澄锎钆涞卯?dāng)?shù)囊环N膳食。