冬天，很多人會(huì)燉點(diǎn)補(bǔ)品，人參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、銀耳之類的，但是怎么燉很有講究，最好的辦法是隔水燉，這樣更利于補(bǔ)藥作用的發(fā)揮。

首先，這類補(bǔ)藥或者補(bǔ)品都很貴，即便是入藥，一般都是單煎，將煎好的藥汁和湯藥混合，剩下的藥物還可以嚼了之后吃，這是為了節(jié)約。如果從醫(yī)理上說，最好的辦法是隔水燉，像蒸雞蛋那樣，把藥放在一個(gè)碗里，或者有專門燉藥的盅，再把這個(gè)碗或者盅放在鍋里，往鍋里加水后燉熟。像西洋參蟲草這樣的，可以在碗里加一點(diǎn)水，之后把碗蓋上再蒸，如果是銀耳，可以加冰糖不加水，燉熟后冰糖溶化就可以了。

之所以這么做，是因?yàn)檫@些補(bǔ)品一般都有補(bǔ)陰作用，針對(duì)的是身體的陰虛，而陰虛通俗講就是缺水。無論是補(bǔ)藥還是其他食物，如果直接加熱，會(huì)損失本身含的“結(jié)合水”，特別是炒的時(shí)候更嚴(yán)重，所以炒制的藥物食物都偏熱，都上火，就是因?yàn)椤敖Y(jié)合水”丟失之后，吃進(jìn)身體里會(huì)和身體搶水，水少了就要上火。既然這類補(bǔ)品是為了補(bǔ)陰，就更不能使身體加重缺水，所以，只有這種隔水燉的方式更能保存補(bǔ)品中的“結(jié)合水”，使補(bǔ)品最有效地發(fā)揮補(bǔ)養(yǎng)效果。

當(dāng)然了，人參也可以大火急煎，這種情況是治療陽氣暴亡的危重狀態(tài)，“獨(dú)參湯”就如此，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候重在補(bǔ)氣，急煎損失的結(jié)合水也就可以忽略不計(jì)了，但西洋參則更適合補(bǔ)陰，所以隔水燉是最能保持療效的。