俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，冬季適合吃根莖類蔬菜，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭(薯芋類）、竹筍、蓮藕、牛蒡等。

冬季選擇根菜，首先因?yàn)槠滢r(nóng)藥殘留較低；其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又富含碳水化合物；三是根莖類蔬菜價(jià)廉物美，適合冬季家庭儲(chǔ)存。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~20%左右。根類蔬菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達(dá)4130微克，居蔬菜之首；硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。因?yàn)楦愂卟似毡楹胸S富的碳水化合物，食用時(shí)應(yīng)減少相應(yīng)的主食量，用山藥、芋頭、紅薯等替代部分主食是健康生活方式。冬季選擇蔬菜時(shí)，除考慮根類蔬菜外，綠葉菜、茄果類也在考慮范疇內(nèi)，這些蔬菜同樣維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。食物多樣，粗細(xì)搭配，才能保證人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。