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嚴(yán)衛(wèi)星委員:生、熟食物勿混合存放和加工
致病性微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等各種有害因素導(dǎo)致的食源性疾病嚴(yán)重威脅人體健康。因此,注意飲食衛(wèi)生,防止食品污染,科學(xué)選擇、儲藏和加工食品可以減少食源性疾病的發(fā)生,這里我要重點強調(diào)一點:生、熟食物要分開。
生的食物,特別是肉類、禽、海產(chǎn)品及其汁水中可能會帶有致病性微生物,因此,生熟分開不僅僅是在烹飪過程中,而應(yīng)該在整個食物制備過程的所有環(huán)節(jié),包括購買過程應(yīng)分開擺放、回家后的儲存、制備過程都應(yīng)保持生熟分開。
除了存放要分開外,處理生食物要用專用器具、家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊案板,兩套容器,并分開使用、設(shè)法標(biāo)記避免用錯。浸泡過生肉的水也不要濺到烹飪過的食物和即食食物上,避免可能的污染。
食物要完全煮熟。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以殺死幾乎所有的致病性微生物。因此在對食物衛(wèi)生狀況沒有確切把握的情況下,徹底煮熟食物是保證飲食安全的一個有效手段,尤其對于肉、禽、蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風(fēng)險較高的食品。
另外,制備好的食物應(yīng)盡快吃掉。如果需要存放2小時以上,特別是在氣溫較高的夏、秋季節(jié),應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。熟食或者隔頓、隔夜的剩飯在食用前須徹底再加熱。但如果發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)時,則應(yīng)棄去,因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
(嚴(yán)衛(wèi)星:全國政協(xié)委員、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:生熟食物 不能混合存放 全國政協(xié)委員