致病性微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等各種有害因素導(dǎo)致的食源性疾病嚴(yán)重威脅人體健康。因此，注意飲食衛(wèi)生，防止食品污染，科學(xué)選擇、儲藏和加工食品可以減少食源性疾病的發(fā)生，這里我要重點強調(diào)一點：生、熟食物要分開。

生的食物，特別是肉類、禽、海產(chǎn)品及其汁水中可能會帶有致病性微生物，因此，生熟分開不僅僅是在烹飪過程中，而應(yīng)該在整個食物制備過程的所有環(huán)節(jié)，包括購買過程應(yīng)分開擺放、回家后的儲存、制備過程都應(yīng)保持生熟分開。

除了存放要分開外，處理生食物要用專用器具、家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊案板，兩套容器，并分開使用、設(shè)法標(biāo)記避免用錯。浸泡過生肉的水也不要濺到烹飪過的食物和即食食物上，避免可能的污染。

食物要完全煮熟。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以殺死幾乎所有的致病性微生物。因此在對食物衛(wèi)生狀況沒有確切把握的情況下，徹底煮熟食物是保證飲食安全的一個有效手段，尤其對于肉、禽、蛋和水產(chǎn)品等微生物污染風(fēng)險較高的食品。

另外，制備好的食物應(yīng)盡快吃掉。如果需要存放2小時以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節(jié)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。熟食或者隔頓、隔夜的剩飯在食用前須徹底再加熱。但如果發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)時，則應(yīng)棄去，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

（嚴(yán)衛(wèi)星：全國政協(xié)委員、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長）