北京讀者徐女士問(wèn)：從小我媽就告訴我，白菜心很干凈，不用洗就可以吃，但網(wǎng)上說(shuō)，白菜心里也會(huì)有農(nóng)藥殘留，必須認(rèn)真清洗，到底哪種說(shuō)法對(duì)？

　　北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心育種部首席專(zhuān)家張鳳蘭答：白菜心內(nèi)幾乎沒(méi)有農(nóng)藥殘留，不用洗也可食用。要想解釋這個(gè)問(wèn)題，首先需要弄清楚白菜是怎么生長(zhǎng)的。白菜前期生長(zhǎng)出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開(kāi)展角度規(guī)則排列成圓盤(pán)形狀的，學(xué)術(shù)上稱(chēng)作“蓮座葉”，這一部分葉子農(nóng)民在采收的時(shí)候都會(huì)去掉。 等白菜長(zhǎng)到一定的大小，也就是蓮座葉達(dá)到10余片時(shí)，遇到氣溫慢慢降低，就會(huì)從生長(zhǎng)點(diǎn)陸續(xù)長(zhǎng)出“心葉”，這些葉子是向里生長(zhǎng)的，成卷心狀，這就形成了白菜 葉球的基本輪廓。輪廓形成后白菜葉球是從內(nèi)部逐漸充實(shí)的，菜農(nóng)稱(chēng)之為“灌心”。按照這樣的生長(zhǎng)規(guī)律我們就可以知道，白菜心是最后長(zhǎng)出的，也是最嫩的。同時(shí)，由于白菜葉片生長(zhǎng)十分緊湊，白菜心里的葉子是不會(huì)接觸到外部的農(nóng)藥、灰塵等雜質(zhì)的，害蟲(chóng)也很難進(jìn)入到菜心里。所以白菜心是整個(gè)白菜里最干凈的部分，不 用清洗就可食用。當(dāng)然，如果實(shí)在不放心，也可簡(jiǎn)單沖洗一下后再吃。