■ 就食論事

飲食中的膳食纖維的確對人體有益，不過要它“排除腸道內毒素”只是一廂情愿。更重要的是，如果大麥青汁是經過過濾的，其中的纖維很少，即使是直接打成的粉，所獲得的膳食纖維跟人體需求相比也是杯水車薪。

網購平臺上一種“大麥青汁”火熱起來。最初是海淘而來，后來日本廠商在中國建廠生產了。所謂“大麥青汁”，是將長到20至30公分時的大麥幼苗打成汁或干燥成粉。“大麥若葉青汁粉”則還加了甘薯嫩葉、甘藍嫩葉以及青橘等天然植物，宣傳有排毒、改善酸性體質、減肥等功效。

“大麥青汁”可以稱得上“小麥草療法”的日本版。小麥草療法是美國人安·威格莫爾創(chuàng)立的，依據《圣經》記載，“安大師”認為“吃草可以治病”，喝小麥草汁能讓血液中的氧含量增加，還能清除毒素。小麥草療法在美國有不少追隨者，也有一些科學家對其功效進行過研究。不過，迄今為止，都沒有什么拿得出手的證據，也就只能是一種“功能靠腦補，證據靠相信”的替代療法。

跟小麥草相比，“大麥青汁”只是把小麥換成了大麥，并且采用現(xiàn)代技術增加了“干粉”的產品形態(tài)，宣稱的功效和原理跟小麥草如出一轍：“利用富含的食物纖維排除腸道內毒素”，“利用葉綠素凈化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素”，“利用SOD等活性酶排解農藥、化學毒素”，“用鈣、鉀等大量礦物質堿性離子中和體內酸性毒素”等等。真的如此嗎？我們一一揭穿它：

首先，飲食中的膳食纖維的確對人體有益，不過要它“排除腸道內毒素”只是一廂情愿。可溶性膳食纖維可以帶走一些膽固醇，不過膽固醇也不能稱為毒素。更重要的是，如果大麥青汁是經過過濾的，其中的纖維很少，即使是直接打成的粉，所獲得的膳食纖維跟人體需求相比也是杯水車薪——按照營養(yǎng)學上的推薦，成人每天應攝入的膳食纖維在25克以上，而大麥青汁的服用量每天不超過幾克，而且纖維素只是其成分之一。

其次，“葉綠素凈化血液”沒有任何科學依據。曾有過一些研究探索口服葉綠素對健康的作用，但迄今為止“沒有證據足以做出判斷”。

另外，所謂“SOD等活性酶排解農藥、化學毒素”，更是胡說八道。通常所說的酶是蛋白質，吃到肚子里要經過胃酸和消化液的洗禮還能保持活性的話早已被科學家們當寶貝研究了，不會如此默默無聞。SOD是超氧化物歧化酶，即使在完全的活性狀態(tài)下也只對超氧化物起作用，對于農藥和化學毒素無能為力。

再者，“酸性體質致病”本來就是偽科學宣傳，“食物酸堿性”也是一種沒有實際意義的分類。人體有精密的酸堿調節(jié)體系，不管是什么食物，都無法改變身體的酸堿性。

因此，不管是小麥草還是大麥青汁，這類產品最大的特色就在于“基本上不會有害”。它們畢竟來自于綠色食物，也會含有較多維生素、纖維素以及礦物質。只不過，它們有，其他的綠色植物中也同樣有。跟許多常規(guī)的綠色蔬菜相比，它們不見得更多，也沒有任何優(yōu)越的地方。所以，即便是不差錢，還是用來買各種綠色蔬菜直接吃吧——經濟、實惠，對健康的作用還要好得多。

□云無心（美國食品技術協(xié)會高級會員、科學松鼠會成員）