愛爾蘭科學家近日發(fā)現，咖喱中含有的姜黃素能夠殺滅食管癌細胞，這項成果可能開發(fā)出治療癌癥的新方法。姜黃素是姜黃里的一種化學物質，能讓咖喱呈現出特別的黃色。愛爾蘭科克（Cork）癌癥研究中心的科學家用姜黃素處理食管癌細胞，結果發(fā)現癌細胞在24小時開始被殺死。研究人員在英國《癌癥》雜志上發(fā)表的報告還說，接觸了姜黃素的癌細胞也開始自己消融掉。

以下食品可能增加食道癌風險

1、 燒烤類食品：含有強致癌物質三苯四丙吡。

2、 油炸類食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。

3、 方便類食品：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

4、 腌制類食品：在腌制過程中，需要大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。

5、 加工類肉食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。

6、 喝“白”的，吃“熱”的，小心食道癌！高度數白酒太“灼”、火鍋太“燙”，都是易致食道癌的不良飲食習慣。雖然食物對口腔、食道的損傷，比較表淺，加上人的食管黏膜恢復能力、再生能力比較強，很快就恢復了，但是如果長期每頓飯溫度都很高，尤其到五六十攝氏度以上，食管黏膜就不能耐受了，增加食道癌的患病危險。

食道癌的四個致病原因

常吃過硬、過熱刺激食物：

食道是一切飲食經過的器官，食物在食道內成團，有序進入胃內消化。要細嚼慢咽。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合后，能增進消化，水解淀粉或麥芽糖等；稀釋、溶解食物，增強味覺；粘蛋白能潤滑食物，便于吞咽，中和有毒物質和殺菌。狼吞虎咽可使食道受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食道和胃粘膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、烈性酒、濃咖啡等。要注意口腔衛(wèi)生。口腔任何病變都對消化不利，如有感染也容易蔓延到食道。

營養(yǎng)不均衡、營養(yǎng)不良：

流行病學調查證實，營養(yǎng)不良與食道癌有關系。蛋白質缺乏會出現食道黏膜增生，容易惡變，脂肪缺乏時有礙必需脂肪酸和脂溶性維他命的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能替代后者，因烹調中常破壞大量維他命和微量元素。要提倡飲茶。綠茶能防癌，并對心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嘗”，要少量屢次有效的飲于體內。當妊娠、哺乳、發(fā)熱、出血和患腸胃病時則不或慎飲。

致癌飲食：

亞硝胺與食道癌的關系密切，霉菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。不吸煙。吸煙的致癌面廣，形成癌癥可造成消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。

維生素缺乏：

鉬、硒、患食道癌的患者常缺乏鐵、鋅、錳等微量元素和維A、B2、C;阿司匹林能防此病，故高危人群可在醫(yī)師的指導下，補充相關的微量元素、維他命和藥物來預防。

日常生活中應養(yǎng)成良好的飲習慣，以防止致癌物及其前體物進入人體而誘發(fā)食道癌。

其次，常食腌制食物、霉變食物、酸奶疙瘩、帶刺小魚等不良的飲食習慣，都是誘發(fā)食道癌的高危因素，應盡量避免食入。

再次，進食過快或三餐時間不規(guī)律等不良飲食習慣也與食道癌的發(fā)病呈正相關，所以日常生活中應盡量糾正此類不良習慣，可以一定程度上降低食道癌的發(fā)病率。