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　　各種食用油的特點：

　　葵花籽油

　　葵花籽油的特點是風味突出，其中的亞油酸含量可達60%，亞油酸屬于n-6系多不飽和脂肪酸。考慮到國人的飲食結構、脂肪酸平衡，有攝入過多之虞。

　　玉米油

　　玉米油的特點是多不飽和脂肪酸較多，維生素E較多，如果是玉米胚芽油可能還有較多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐熱，做沙拉醬或者色拉油比較適合，而且它的亞油酸含量也很高。

　　棕櫚油

　　棕櫚油在常見植物油中最不容易被氧化，因此可以用來高溫煎炸，但是煎炸這種烹調(diào)方法本身就不被推薦。

　　花生油

　　花生油對油溫要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比較好，但是考慮到國人的飲食結構，花生油的脂肪酸結構就談不上多健康了。建議選擇市售的壓榨工藝花生油，不推薦自己榨油。如果實在喜歡自己榨的話，一定要選擇新鮮衛(wèi)生的花生，減少強致癌物黃曲霉毒素的污染。大豆油非常常見的食用油，其中以亞油酸為主，脂肪酸結構還是挺健康的，而且轉(zhuǎn)基因大豆油也很便宜，屬于物美價廉型。但是，亞油酸尤其亞麻酸不適合高溫，煎、炒、烹、炸都會使其氧化聚合，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)，因此大豆油只適合用來燒菜、燉菜。

　　芝麻油

　　芝麻油也就是香油了，保留了芝麻中的大量脂溶性營養(yǎng)素，除此之外，脂肪酸結構與花生油類似。

　　茶籽油

　　茶籽油與橄欖油的成分類似，甚至單不飽和脂肪酸還略多一些，由于以國產(chǎn)為主，也比較物美價廉。

　　橄欖油

　　橄欖油是目前營養(yǎng)學界所推崇的地中海飲食模式的重要內(nèi)容，其富含單不飽和脂肪酸；作為烹調(diào)油有助于平衡整體膳食脂肪酸比例，減少炎癥。另外再好的油也得限量。