800多份研究能代表全世界？

　　有些研究來自中國

　　問：這份報告是來自10個國家的22名專家，分析了800多份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，編寫出來。您認為這足以代表整體情況么？

　　答：我們分析了20多年的相關(guān)研究，總共有800多份研究、科學(xué)文獻、期刊等。考慮到其時間跨度和涵蓋范圍，這些背景足以讓我們得出報告中結(jié)論。

　　問：據(jù)了解，參與該報告的22名專家來自10個國家，多數(shù)是歐美國家，其中2人來自日本。而中國是人口大國，對紅肉和加工肉制品同樣十分喜愛。這800多份研究中有無研究中國的案例或參考中國的科學(xué)研究？

　　答：我查閱資料后發(fā)現(xiàn)，這些研究中的確有一些是來自中國的研究。事實上，我們這一評估分析過程從1年前就向世界所有科學(xué)家們開放了，任何希望參與該項目小組的人都可以申請參與，或者將他們發(fā)表過的科學(xué)論文提供給我們分析，因此最終呈現(xiàn)的結(jié)果是來自10個國家的22名專家參與該報告。

　　吃香腸等于抽煙？

　　同級致癌物，危險不同等

　　問：報告中指出，加工肉制品和煙草、石棉，都被列為一級致癌物，這令不少人有些恐慌。請問這是否意味著食用香腸和吸煙、石棉污染同等危險呢？

　　答：不。雖然加工肉制品和煙草、石棉被列為同一級致癌物，但這并不意味著二者同等危險。IARC的分類標準是基于證明某介質(zhì)是導(dǎo)致癌癥因素科學(xué)證據(jù)的強度，而非根據(jù)評估致癌風險的高低。關(guān)于致癌風險的具體幾率，那就是另一回事了。人們也沒有必要恐慌。我們只需要控制肉類攝入量即可。

　　比如香蕉皮可以引發(fā)事故，但發(fā)生的概率并不高，造成的傷害通常不會很嚴重。但在IARC的危害辨識系統(tǒng)中，‘香蕉皮’和‘汽車’會被劃分在同一類中——二者均肯定會引發(fā)事故。

　　究竟吃多少肉會患癌？

　　總的來說吃肉致癌風險很小

　　問：每年有多少例患者因為吃加工肉制品和紅肉而患癌？

　　答：據(jù)“全球疾病負擔項目”這一獨立學(xué)術(shù)研究機構(gòu)的最新統(tǒng)計，全球每年約有3.4萬人因過度攝入加工肉制品而死于癌癥。吃紅肉并沒有被確認為導(dǎo)致癌癥的原因，然而如果二者存在因果關(guān)系，“全球疾病負擔項目”估計，每年因過度攝入紅肉而導(dǎo)致癌癥死亡病例將有5萬人。但每年由吸煙致癌并死亡的有100萬，因飲酒致癌死亡的有60萬，因空氣污染致癌死亡的有20萬。

　　問：能否量化吃紅肉和加工肉制品的風險？

　　答：通過我們的分析和研究，總的來說吃加工肉制品導(dǎo)致癌癥增加的風險很小。在這些研究中，患癌風險通常會隨著肉類攝入量的增加而增加。通過10份研究的數(shù)據(jù)分析估測出，每天吃50克的加工肉，可以增加患直腸癌18%的幾率。

　　有報道說世界最長壽老人每天吃培根？

　　吃肉不意味死得更快

　　問：有報道稱世界最長壽老人每天都吃培根，這該如何解釋？

　　答：很多人提出這樣的疑問，但這很難解釋得清楚。吃加工肉制品和紅肉，并不意味著人就會死得更快。只能說，每天攝入加工肉制品和紅肉的數(shù)量越多，其患癌的風險也會隨著增加。我們說吸煙會增加患癌風險，然而這世界上也有很多吸煙者活得很久的例子。

　　問：中國人也很愛吃臘肉，如果非要吃，有何建議？

　　答：IARC是專門評估癌癥原因和證據(jù)的科研機構(gòu)，不會做任何建議。我們對癌癥問題的專題研究，常供政府機構(gòu)比如世界衛(wèi)生組織等參考制定相關(guān)飲食建議和政策等。

　　問：請教您一個私人問題，您本人吃不吃肉？

　　答：哈哈，我和絕大多數(shù)人一樣，每天也要吃肉。只不過這篇報告出來后，我得限制吃肉的量了。

　　我們還能愉快地吃肉嗎？

　　首先，不要恐慌，肉類所提供的營養(yǎng)物質(zhì)是我們生活中不可或缺的。平衡的膳食中的肉類并不會使人們統(tǒng)統(tǒng)得上癌癥。但是，如果肉食已經(jīng)是你食譜的全部，或者大多數(shù)的話，是時候進行改變了。