前不久某雜志聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室展開(kāi)的“中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，在吃的問(wèn)題上，重視口味的人最多，36.2%的人選擇這一項(xiàng)。在口味方面，國(guó)人舌尖最?lèi)?ài)“辣”。在“國(guó)人最偏愛(ài)的味道”排行榜中，“辣”始終居首，“甜”一直緊隨其后，接下來(lái)是“咸”和“酸”，“苦”則排名最后。吃東西偏“油、咸、辣”，反映出國(guó)人嗜好“重口味”。

　　但是，國(guó)人“重口味”的背后，是逐漸逼近的健康隱憂。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任于康指出，不分地域、不分季節(jié)地過(guò)度吃辣，容易過(guò)度刺激食欲，使人超量飲食，甚至是暴飲暴食，從而引發(fā)肥胖及“三高”等問(wèn)題。

　　調(diào)查顯示，當(dāng)前，”80“后中患神經(jīng)衰弱的最多，其次是婦科病和高血脂；“70后”中患肥胖癥的最多，其次是高血脂和神經(jīng)衰弱；“60后”中患高血脂的最多，其次是心血管病和高血壓；“50”后中患高血壓的最多，其次是心血管病和高血脂。從患有疾病類(lèi)型來(lái)看，現(xiàn)在社會(huì)已進(jìn)入名副其實(shí)的“高壓”社會(huì)。

　　“輕食主義”日漸流行，有望改變“重口味”不良習(xí)慣

　　“輕食主義”是一個(gè)來(lái)源于歐洲的概念，指的是清淡、熱量低的食物及相應(yīng)的飲食態(tài)度。在歐洲，“輕食主義”已經(jīng)深入人們的日常生活并成為一種習(xí)慣，在法國(guó)，午餐正具有“輕食”的意味。在國(guó)內(nèi)，許多大城市里追求健康、營(yíng)養(yǎng)的人群也開(kāi)始對(duì)“輕食主義”身體力行。

　　著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家顧中一指出：“輕食主義顧名思義，就是提倡一種簡(jiǎn)單、輕松、自然的飲食方式，以清淡、分量少為特征，這與低熱量、低脂肪、低鹽等眾所周知的飲食原則不謀而合。”因此，現(xiàn)在人們所說(shuō)的“輕食”所包含的主要概念就是，以低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營(yíng)養(yǎng)的食物取代大魚(yú)大肉，不過(guò)分追求食物的“色、香、味”，不再把進(jìn)食簡(jiǎn)單地理解為滿足口福之欲的享樂(lè)，而是追求清淡、均衡、自然、健康、無(wú)負(fù)擔(dān)的飲食。

　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，與重口味相左，“輕食”不但可避免“重食”帶來(lái)的健康隱患，如高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖等；輕食還提倡多選膳食纖維豐富的食物，有益調(diào)節(jié)血糖，提供良好的飽腹感，輕松管理體重，還可幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和通便，有利健康。

　　于康也表示，“重口味”也是可以改變的，堅(jiān)持25天就可以形成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣。喜好吃辣的人通常堅(jiān)持4個(gè)星期，口味就會(huì)慢慢變輕；堅(jiān)持3個(gè)月到半年，就能達(dá)到持久性的改變。于康強(qiáng)調(diào)，減鹽、減油都是這樣一個(gè)過(guò)程，如果能做到，會(huì)大大降低“三高”等慢性病的發(fā)病率。

　　“輕食”適合一周1~2天，孕婦和青少年并不適合

　　“輕食主義”的兩大原則就是，盡量選擇新鮮、低脂的食材，用盡量簡(jiǎn)潔的制作手法，添加盡量少的附加原料，保持食物的原味，注意攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配。

　　顧中一認(rèn)為，三大產(chǎn)能物質(zhì)中，脂肪提供熱量的效率最高，碳水化合物被消化的速度又最快，因此較高的蛋白質(zhì)攝入就成了“輕食主義”所看重的營(yíng)養(yǎng)素。從盡可能少的飽和脂肪和膽固醇、盡可能多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸的角度來(lái)說(shuō)，三文魚(yú)等魚(yú)蝦類(lèi)首屈一指，大豆制品、雞蛋清、雞胸肉“性價(jià)比”可謂是最高。而對(duì)于本身身體較弱、容易貧血的女性來(lái)說(shuō)，牛肉等紅肉中的血紅蛋白更是補(bǔ)鐵的“良藥”。

　　蔬菜則可謂是食物里能量密度最低的，有助于讓你在吃飽的同時(shí)攝入更少的熱量。就都市人一般的飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，蔬菜和膳食纖維攝入不足往往是結(jié)伴出現(xiàn)，高纖維的粗糧、薯類(lèi)有些人如果不習(xí)慣，不妨多備一點(diǎn)顏色鮮艷的胡蘿卜、彩椒、南瓜，其含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，有益保護(hù)視覺(jué)、抗氧化。在深色蔬菜中，最受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的則是十字花科類(lèi)，比如各種顏色的甘藍(lán)、菜花等等，均含有較高的黃酮和纖維素。

　　“煎、炒、炸、烤、煮、蒸”，中餐的烹飪花樣繁多，哪種是最科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授范志紅表示，蒸、燉、煮能夠最大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)，煎炒要注意控制溫度，油炸和明火碳烤相當(dāng)于慢性服毒，不僅含油量高、熱量高，而且油溫過(guò)高易產(chǎn)生致癌物。

　　專(zhuān)家還特別提醒，一般上班白領(lǐng)族都很適合“輕食”，但是對(duì)于孕婦和未成年人來(lái)說(shuō)，由于生長(zhǎng)發(fā)育需要大量營(yíng)養(yǎng)，因此就不太適合“輕食”了。

　　專(zhuān)家建議，對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，適合一周選擇1天到2天進(jìn)行“輕食”。在此期間，要多進(jìn)食五谷雜糧（高纖維）、新鮮魚(yú)肉海鮮（需采用不油炸、少油煎的烹調(diào)方式）、各種顏色的新鮮蔬菜（多選擇胡蘿卜、紅甜椒等紅色蔬菜）。在食用時(shí)也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，別單吃一種。同時(shí)，配合“輕食”期間的運(yùn)動(dòng)應(yīng)以中小強(qiáng)度的比較適合，如瑜伽一類(lèi)的，太劇烈運(yùn)動(dòng)容易導(dǎo)致低血糖。

　　“輕食主義”的最終目的在于健康而非減肥，所以要循序漸進(jìn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持。此外，飯前先喝湯或喝稀飯會(huì)提前產(chǎn)生飽腹感，有助于減少動(dòng)物脂肪和含膽固醇、高糖、高淀粉食物的攝入，防止暴飲暴食。放慢進(jìn)食速度、養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣，也是減少攝入多余食物的法寶。因?yàn)椋柮浉幸舆t20分鐘才能到達(dá)我們的大腦，如果吃得太快，我們?nèi)菀滓驗(yàn)闆](méi)有飽脹感而攝入過(guò)量食物。

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　　低脂飲食更能有效減肥

　　美國(guó)一項(xiàng)健康研究發(fā)現(xiàn)，減少食品中的脂肪攝入比減少碳水化合物更能有效減輕體重。美國(guó)國(guó)家健康研究所發(fā)布的最新報(bào)告稱，研究員對(duì)19名肥胖成年男女進(jìn)行了為期兩周的觀察，讓他們先吃5天作為基線標(biāo)準(zhǔn)的飲食，然后再將這19名男女隨機(jī)分配到“低脂飲食為主”和“低碳水化合物飲食為主”的兩個(gè)組別，再對(duì)他們進(jìn)行為期6天的觀察。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，減少攝入脂肪和碳水化合物都能減肥。那組以低碳水化合物為主食的男女，他們體內(nèi)的脂肪氧化物增加了，每天減少的脂肪約為53克；另一組以低脂飲食為主的男女，脂肪氧化物沒(méi)增加，但每天減少的脂肪約為89克。美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院研究員霍爾說(shuō)，與低脂飲食相比，在降低胰島素的分泌、提高脂肪燃燒方面，低碳水化合物飲食尤其有效，它通過(guò)脂肪燃燒促使人體脂肪減少。在這同時(shí)，霍爾指出，低脂飲食減少脂肪的攝入，可直接減少人體內(nèi)的脂肪。研究員還發(fā)現(xiàn)，最有效的減肥方法是人們能夠持之以恒的方法，人們必須確保自己可以長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持這種飲食方式，才能減肥。（樂(lè)樂(lè)）