常溫酸奶和低溫酸奶各有優(yōu)勢

別讓網(wǎng)絡(luò)傳言誤會(huì)食品安全

　　市面上較常見的酸奶都是放在冷藏冰柜中，需要低溫保存的低溫酸奶，近年來，許多人會(huì)發(fā)現(xiàn)超市中出現(xiàn)了不需要低溫保存的常溫酸奶，它們之間的區(qū)別究竟在哪里呢？哪種酸奶更好呢？

　　酸奶，是牛奶中加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌菌株發(fā)酵后得到的。在酸奶的營銷中，“益生菌”往往作為產(chǎn)品的亮點(diǎn)，但其實(shí)奶本身才是營養(yǎng)關(guān)鍵。酸奶中蛋白質(zhì)和鈣的含量與牛奶差不多，酸奶最特別的一點(diǎn)是將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為了乳酸，使得許多乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外，細(xì)菌的發(fā)酵還可能產(chǎn)生一些維生素以及其他小分子代謝產(chǎn)物，對人體健康也可能有一定好處。

　　低溫酸奶中含有“活的乳酸菌”，是“活菌型酸奶”，因此需要冷藏，低溫下，活的乳酸菌數(shù)量幾乎不增加，同時(shí)，由于乳酸菌占優(yōu)勢，會(huì)對雜細(xì)菌的生長有一定的抑制作用。如果低溫酸奶放在常溫保存，乳酸菌會(huì)迅速生長繁殖，繼續(xù)將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，但當(dāng)乳酸菌進(jìn)入衰亡期，大量乳酸菌死亡時(shí)，雜細(xì)菌就會(huì)活躍起來，影響酸奶的風(fēng)味、口感，甚至可能影響其食用的安全性。

　　常溫酸奶之所以可以在常溫下保存，是因?yàn)樵谌樗峋l(fā)酵后，經(jīng)過再次熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此屬于“滅菌型酸奶”。它與低溫酸奶的營養(yǎng)成分幾乎沒有區(qū)別，對于因?yàn)榉N種條件無法冷藏、也不便購買酸奶的人（比如學(xué)生或者外出旅游的人）來說，常溫酸奶是更好的選擇。

　　專家提示：低溫酸奶、常溫酸奶的營養(yǎng)價(jià)值基本相同，區(qū)別只是有無活的乳酸菌，消費(fèi)者可以按照自己的需要進(jìn)行選購。