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別讓網(wǎng)絡(luò)傳言誤會(huì)食品安全
冷凍食品可以長期凍存不變質(zhì)?低溫酸奶比常溫酸奶好?面對(duì)這些在微博分享、微信朋友圈中流傳已久的信息,您是否對(duì)此深信不疑,殊不知這些食品安全認(rèn)知的誤區(qū),會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康!
近日,記者從中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)了解到,今年全國食品安全宣傳周啟動(dòng)的“食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競賽”已經(jīng)接近尾聲,從目前24.58萬份答題中食品學(xué)會(huì)的科普專家們篩選出了錯(cuò)誤率較高的食品安全認(rèn)知誤區(qū),并進(jìn)行解讀,發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)較具代表性的食品安全誤區(qū)和值得注意的現(xiàn)象。
家庭自制水餃、餛飩
冷凍保藏需注意
別讓網(wǎng)絡(luò)傳言誤會(huì)食品安全
很多人會(huì)在家里自己包餃子、餛飩,或者做饅頭、包子等,這樣可以按照家人喜歡的口味制作,一家人圍在一起和面、包餡、下餃子,也是格外熱鬧。一頓吃不了的餃子、餛飩就會(huì)被冷凍在冰箱中保存,當(dāng)它們被想起的時(shí)候可能已經(jīng)過去幾個(gè)月了,這些冷凍保藏的餃子、餛飩食用是否安全呢?
大家可能認(rèn)為,在-18℃以下的溫度,細(xì)菌沒辦法大量繁殖,不會(huì)導(dǎo)致腐敗的發(fā)生,即使過幾個(gè)月再拿出來煮熟食用也不會(huì)有什么問題。但是,大家忽略了在冰箱里保存的這些餃子、餛飩是“緩凍”食品,而并不是“速凍”食品,在“緩凍”的過程中,有可能已經(jīng)出現(xiàn)了細(xì)菌的繁殖、脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。這些冷凍食品當(dāng)然要煮熟后才食用,所以大家可能覺得即使有細(xì)菌,也會(huì)被高溫殺死,可是我們不要忘了,有些細(xì)菌產(chǎn)生的芽孢是很難在100℃煮幾十分鐘就殺死的。我們都知道,久凍的肉類,瘦肉的顏色會(huì)逐漸從紅色變?yōu)楹稚嗜獾念伾珪?huì)逐漸發(fā)黃,蛋白質(zhì)發(fā)生氧化,必需氨基酸分解,鮮味喪失。同樣,久凍的餃子、餛飩餡料的營養(yǎng)、美味、口感都會(huì)有很大的損失。
專家提示:家庭自制的水餃、餛飩、包子等冷凍在冰箱中,只是一種臨時(shí)保存手段,長期保存可能存在有害的細(xì)菌,因此,每次制作水餃、餛飩的量不宜過多,如需冷凍保存也不宜時(shí)間過長。另外提醒大家,非自制冷凍食品中是沒有食品防腐劑的,但長期冷凍保藏的食品會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)流失、氧化、風(fēng)味喪失等變化,影響食物的品質(zhì),因此,冷凍食品也要在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。
編輯:趙彥
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