原標(biāo)題：什么樣的食物能“刮油”

　　能刮油的食物至少要具備兩個(gè)特點(diǎn)：第一是纖維素含量多，第二一定要是植物性的。

　　我們要刮的油，其實(shí)就是血脂中對(duì)人體有害的膽固醇。肝臟利用食物中的膽固醇合成膽酸，膽酸隨膽汁排入胃腸道，參與脂肪的消化，之后，一部分膽酸代謝產(chǎn)物被重新吸收回血液“廢物利用”，另一部分膽酸代謝產(chǎn)物則隨糞便排出體外。

　　膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝產(chǎn)物，使之隨大便排出而不是重新回收利用。大量研究證實(shí)，增加膳食纖維的攝入，確實(shí)具有降低膽固醇的明確作用。纖維素含量多的食物有：木耳、海帶、魔芋、洋蔥、南瓜、地瓜等等，這些都有助于膽固醇的排泄。

　　之所以刮油的食物一定要是植物性的，因?yàn)橹参镄缘氖澄锖兄参锕檀迹谀c道里可以和動(dòng)物性食物中含有的膽固醇競(jìng)爭(zhēng)。植物固醇多了，膽固醇就“無(wú)處立足”，就要被排出體外，血脂也因此可以降下來(lái)。

　　幾乎所有植物性的食物都含有植物固醇，但以豆類(lèi)，特別是黃豆含量為多。之所以醫(yī)生總是建議多吃豆制品，一是因?yàn)樗鼈儽旧砭褪切再|(zhì)可以和肉類(lèi)媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白，二來(lái)其中又含有植物固醇。想借助豆制品“刮油”，切忌不能素菜葷做，用很多的油來(lái)將豆制品做出肉的味道，即便用的是植物油，熱量也很高，這樣的豆制品刮油不成還會(huì)吃成胖子。

　　說(shuō)到刮油，很多人還會(huì)想到茶葉，雖然它們也都是植物性食物，但茶葉每天攝入的量非常少，三五克的茶葉沖泡出的有效成分非常有限，它最大的好處是比喝飲料少了熱量。至于喝茶之后很快就會(huì)覺(jué)得餓，那也不是刮油的結(jié)果，而是茶刺激了胃腸蠕動(dòng)，加快了胃腸中食物排空的原因。