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韓研究發(fā)現(xiàn):發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康
以前人們常說(shuō)發(fā)芽的大蒜對(duì)健康不利,但最近韓國(guó)的一項(xiàng)科研卻推翻了這個(gè)論斷,研究發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分,有著更神奇的功效。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。近日,韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn):
發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康,含有更多的抗氧化成分。發(fā)芽5天的大蒜,其抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。
另外,研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn):發(fā)芽5天的大蒜抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用,可以減少自由基的破壞,具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參,也可提高人體對(duì)抗輻射的能力。
此外,發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物,這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類(lèi)型的損害。
值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠,這樣就產(chǎn)生了生物堿,最好不要吃。
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特,具有一定的藥用價(jià)值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:發(fā)芽的大蒜 抗癌之王 獨(dú)頭蒜
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