有些人早上因為來不及吃飯，順手拿個蘋果就匆匆忙忙出門了，還一邊走一邊加快速度吃完，然后一直挨到午飯。有過這種經(jīng)歷的人可能都會問：早上空腹吃蘋果好嗎？您在網(wǎng)上會發(fā)現(xiàn)，多數(shù)網(wǎng)友對此持否定態(tài)度，事實果真如此嗎？

　　吃水果必須講究時間嗎？

　　首先，問這個“早上空腹吃蘋果好嗎”的人，通常大多都是普通健康人，或許他們曾經(jīng)這么做過，沒有不適癥狀，但又擔(dān)心會不會對身體不好。其實，對于普通健康人，吃水果不必太過于糾結(jié)時間。但對少數(shù)人而言，比如胃腸道有問題的人，太酸、含單寧多、很強蛋白酶的水果都可能讓他們產(chǎn)生不良反應(yīng)。即使是空腹吃酸度不算太高、單寧含量低的蘋果，他們可能也會覺得不舒服。

　　蘋果的營養(yǎng)成分和功效

　　蘋果中主要含糖類、多種維生素、礦物質(zhì)、少量蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分及多酚類、果膠、有機酸、三萜等功能成分。

　　每100克蘋果含糖量為13.5克，在水果中不算高，一個中等大小的蘋果（約160克可食部分）的含糖量和一個中等大小的香蕉（約100克可食部分）相當(dāng)。蘋果中的可溶性糖以果糖含量最高、蔗糖其次、葡萄糖含量最低。蘋果的血糖生成指數(shù)（GI）僅為36，屬于低GI食物（＜55為低GI食物，55-75為中等GI食物，＞75為高GI食物）。因此吃蘋果血糖上升速度比較慢，同時，蘋果中的鉻能提高糖尿病人對胰島素的敏感性、蘋果酸可以穩(wěn)定血糖等。蘋果是糖尿病人比較適宜的水果，可選擇在兩餐之間適量吃。

　　類黃酮是蘋果中的一類主要多酚類物質(zhì)。流行病學(xué)研究證實，黃酮類物質(zhì)的攝入量與心血管疾病的死亡率之間有負(fù)相關(guān)關(guān)系。果膠是膳食纖維的一種，具有預(yù)防肥胖、降血脂、抗結(jié)腸癌和前列腺癌等功效。

　　蘋果有機酸開胃助消化

　　我們經(jīng)常得到這樣的科普：對于胃腸病的人，本身胃酸比較多，空腹吃一些含鞣酸或其它有機酸的水果（如柿子、橘子和山楂等），容易誘發(fā)胃病發(fā)作。有機酸是蘋果中的酸味物質(zhì)，蘋果中的有機酸以蘋果酸為主，檸檬酸、草酸等其他有機酸含量較低。蘋果中的總酸在0.2%-1.6%之間，僅為李子的一半左右。有機酸具有溫和的酸味，對人體無害，既開胃又能促進食物的消化。蘋果酸和檸檬酸還能提高人體對鈣的吸收。

　　蘋果皮兒您也吃了嗎？

　　既然說是匆匆忙忙出門時帶的蘋果，很可能顧不上削皮。從營養(yǎng)上來分析，蘋果果皮中的類黃酮含量遠高于果肉中的（其中的黃酮醇僅存在果皮中、花青苷也僅存在紅色蘋果果皮中），另外，蘋果果皮的纖維素含量是果肉的2-3倍。丟掉果皮，意味著丟失大量類黃酮和不少纖維素。然而，根據(jù)今年世界衛(wèi)生組織對中國人的建議：吃水果要削皮。不光是果皮上的農(nóng)藥殘留問題，還有蘋果皮上的蠟：天然果蠟、食用蠟和工業(yè)蠟。對于天然果蠟可放心，食用蠟對身體傷害也比較小，工業(yè)蠟則含汞、鉛，危害人體健康，對這種蘋果需要削皮。

　　早餐只吃一個蘋果不科學(xué)合理

　　對于正常人來說，其實早上空腹吃蘋果本身問題不大。但往往有些人早餐只吃一個蘋果，這是不科學(xué)合理的。一個大蘋果（以289克可食部分）提供150大卡的能量，而且主要來源于碳水化合物。蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等都非常缺乏。以一個輕體力勞動的健康成年男性為例，他一天需要2250大卡能量，以早餐占一天能量的30%為標(biāo)準(zhǔn)，一個大蘋果只能提供給他一天能量的7%。早上能量不足，會導(dǎo)致注意力不集中，甚至導(dǎo)致低血糖。

　　因此，對于普通健康人，早上空腹吃蘋果如果沒有不適，一般問題不大。但不建議長期這么吃，畢竟早上空腹時各種酸、冷刺激對腸胃還是有一定影響。建議您這么吃蘋果吧：

　　1、 胃腸道不大好的人，不建議空腹吃蘋果，早上可以喝點熱粥之類的；

　　2、 雖然削皮不一定能阻止農(nóng)藥的殘留，但對于外表過于新鮮光亮或者進口的蘋果，最好削皮；

　　3、 時間再緊，記得細吞慢嚼，以便于營養(yǎng)的消化和吸收；

　　4、 建議最好把蘋果作為早上的加餐，這意味著，您早上需要按時吃飯；

　　5、 如果您非要早上空腹吃個蘋果，記得吃點早餐，即使只是一個菜肉包、一碗燕麥粥、一根玉米、一杯豆?jié){或一個雞蛋等。

　　【參考資料】

　　1. 王皎坫等.蘋果的營養(yǎng)成分及保健功效研究進展.食品研究與開發(fā).2011

　　2. 聶繼云.蘋果的營養(yǎng)與功能.保鮮與加工.2013

　　3. 楊月欣等.中國食物成分表 第2版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社.2009