做撈面，石香菜蒜汁不能少

　　撈面是河南人夏天最喜歡吃的飯食之一。之所以叫撈面，是因?yàn)槊鏃l煮好后要過冷水，一過冷水，面條便有說不盡的爽口筋道。

　　做撈面，得用新做的手工面條才好吃，而從營養(yǎng)的角度來說，如果是雜糧或蕎麥?zhǔn)止っ鎰t更好，營養(yǎng)更豐富，口感也更加筋道。

　　撈面最有特色的是配菜，煮面時(shí)要放莧菜，吃面時(shí)要加荊芥、石香菜。莧菜的鈣含量比同等重量牛奶的鈣含量還高，是很好的蔬菜鈣來源，且沸水焯過之后鈣的吸收率會(huì)更好，再加上莧菜有清熱潤腸的作用，非常適合夏季食用。

　　荊芥洗凈碼在面條上吃就行，它屬于藥食同源的保健蔬菜，有健脾開胃、清熱利咽的功效，其特有的強(qiáng)烈香味來自自身的芳香油揮發(fā)，有驅(qū)蟲滅菌的作用，而且很多研究顯示，荊芥總揮發(fā)油有抗過敏、鎮(zhèn)靜、祛痰、抗炎的作用。

　　河南人拌面不用芝麻醬，而是用石香菜蒜汁，石香菜和大蒜一起搗成泥，加香油、鹽、醋調(diào)勻。石香菜是河南特有的調(diào)味菜，夏天胃口欠佳，石香菜有增加食欲、健脾消食的作用。

　　河南撈面可以嘗試自己做，方法很簡單：鮮面條滾水下鍋，快熟時(shí)撒一把莧菜，煮好后放入涼白開中拔涼待用;西紅柿炒雞蛋，加水制成鹵，也可隨意搭配自己喜歡的食材做鹵;面條撈入碗中，澆上鹵汁，碼上黃瓜絲和洗凈的荊芥，淋上石香菜蒜汁就可以吃了。注意，別忘了喝點(diǎn)面湯，不僅能幫助消化，補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充B族維生素。辛迪/攝

　　荊芥是河南撈面不可缺少的配菜，也是河南人夏天必吃的菜，因含有揮發(fā)油，有種特別的香氣。做撈面時(shí)，將荊芥的葉和嫩莖洗凈，直接配著面條吃就行。