吃涼面，拌菜要有綠豆芽

　　國家二級(jí)公共營養(yǎng)師王喆：進(jìn)入中伏，天氣更熱，食欲更差，給家人做涼面吃，綠豆芽不可缺少。

　　綠豆芽中的氨基酸含量可達(dá)到綠豆的7倍，多糖也轉(zhuǎn)化成單糖或低聚糖，并且產(chǎn)生了綠豆中沒有的維生素C(6mg/100g)。同時(shí)，在酶的作用下，豆芽中的鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)更多地釋放出來，其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子會(huì)被除去，營養(yǎng)價(jià)值顯著提高。

　　我喜歡自己做豆芽吃，尤其是夏天，發(fā)豆芽更容易，一般四五天就可以吃上了，而此時(shí)也是豆芽中維生素C、維生素B2、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量最高的時(shí)候，口感也非常脆嫩，拌涼面、做涼菜吃最好。

　　手搟面，四色配菜必須有

　　國家二級(jí)公共營養(yǎng)師陳培毅：夏天的新麥富含維生素B1、B2，是夏天補(bǔ)充B族維生素的好來源。

　　伏天給家人用新麥子磨的面粉做手搟面，再準(zhǔn)備雞蛋、黃瓜、心里美蘿卜、黑木耳。黃瓜洗凈，雞蛋攤成薄薄的蛋皮后，心里美蘿卜去掉綠色厚皮，黑木耳用開水先焯一下，然后分別切成細(xì)絲，四種顏色的配菜都有了。手搟面煮熟后過一下涼開水，碼上配菜，顏色別提多好看了。但還缺少秘制調(diào)味品，我一般都是在芝麻醬中加水、鹽和少量香油以及白芝麻，攪勻就成稀稀的醬料了，拌面條吃，非常美味。