今年已經(jīng)駕車出行一萬(wàn)多公里，從北京到江南，又到東北邊境城市。一路上，中午吃飯大多在高速路服務(wù)區(qū)，晚飯大多在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)民家。所有地方有一個(gè)突出的問(wèn)題，就是菜肴普遍偏咸。而且，越是低檔飯館菜肴越咸，越是自助餐越咸。

　　實(shí)在搞不清為什么做菜需要放那么多鹽？自助餐多放鹽可以理解為讓客人少吃一點(diǎn)兒，客人自己點(diǎn)菜也搞那么咸，幫著客人省錢(qián)？聽(tīng)到一個(gè)有意思的說(shuō)法：現(xiàn)在的農(nóng)民，不使用農(nóng)藥、化肥，基本上不會(huì)種地了。不知道是不是現(xiàn)在的廚師少放鹽就不會(huì)做菜了？除了鹽的問(wèn)題，還有一個(gè)辣椒的問(wèn)題，本文不說(shuō)了，以后有機(jī)會(huì)另談。

　　自己家人外出吃飯，一般可以告訴服務(wù)員轉(zhuǎn)告廚師少放鹽，集體就餐，很難通過(guò)服務(wù)員向廚師提出少放鹽的要求。聽(tīng)說(shuō)北京某家醫(yī)院的醫(yī)生，很多人中午在單位就餐，把菜打回辦公室，用開(kāi)水涮一遍，去掉鹽再吃菜。這種做法只是沒(méi)有辦法的辦法，不能普遍推廣。用提高鹽價(jià)的辦法，促使廚師少用鹽，肯定是一個(gè)挨罵的主意，根本不可能實(shí)行，總不能把鹽當(dāng)金子賣吧。思來(lái)想去，惟一可行的辦法就是多宣傳少食鹽對(duì)健康的好處。這件事最好是由主管衛(wèi)生的部門(mén)出面，各級(jí)醫(yī)院積極配合。如果能夠設(shè)立一個(gè)“全國(guó)少食鹽日”，每年大張旗鼓地宣傳，引起人們的普遍重視，我估計(jì)堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，可以逐漸改變這種中國(guó)菜肴普遍偏咸的不良飲食習(xí)慣。