正月十五鬧元宵，過(guò)元宵節(jié)，可能家家戶戶都要吃湯圓，有的地方也叫元宵。一般來(lái)說(shuō)北方吃元宵，南方食湯圓。（下面為了方便統(tǒng)稱為湯圓）

　　這湯圓是既好吃又甜蜜，俗語(yǔ)說(shuō)未過(guò)十五都是年，往往一碗湯圓吃罷，才給熱熱鬧鬧的新年畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)。

　　小小的湯圓雖好吃，可里面除了含有可口的餡料之外，還包含哪些與我們健康息息相關(guān)的事情呢？

　　下面就來(lái)分幾個(gè)方面給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)：

　　湯圓的分類：

　　一、 元宵個(gè)頭大，一般以五仁，黑芝麻等甜餡料為主，制作時(shí)以正方形內(nèi)餡在濕潤(rùn)的糯米粉中反復(fù)翻滾，自然形成圓形。元宵有嚼頭，可以油炸，拔絲，蒸食等。

　　二、 湯圓則是以水與糯米粉攪拌后如同包餃子一樣加餡料包成圓形，內(nèi)餡有甜有咸、種類多樣。

　　無(wú)心湯圓又稱酒釀圓子，由糯米粉直接制作。吃法以煮食為主，速凍類主要為包餡類湯圓。（部分產(chǎn)品為改善性狀會(huì)有食品添加劑的加入）

　　還有速食湯圓，是將糯米粉蒸熟后加入各式餡料，可以打開包裝直接食用，方便快捷。

　　湯圓的構(gòu)造：

　　首先來(lái)看湯圓的外皮:糯米。糯米少量食用有暖胃，養(yǎng)脾胃的作用。但是過(guò)多食用時(shí)，卻不易消化，俗語(yǔ)說(shuō)：“糯食好吃，不可貪多”。如糯黏的黃米糕，小時(shí)候家里大人也是一再叮囑少吃，因這類黏性較大的食物雖口感軟糯，卻不易消化。特別是兒童、老年人與腸胃功能較弱的人群更要適量食用。

　　其次來(lái)看湯圓的內(nèi)在:餡料。傳統(tǒng)餡料的制作是用一些高脂肪高糖加入眾多堅(jiān)果碎制作，除卻清真類食品，很多湯圓添加了豬油等來(lái)保證口感。

　　即使不添加動(dòng)物油脂，廠家為了追求口感上好吃潤(rùn)口往往也會(huì)添加大量的人造奶油與精煉植物油等。

　　如何挑選購(gòu)買速凍湯圓：

　　除卻部分人會(huì)選擇自己包湯圓，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)購(gòu)買速凍湯圓是不錯(cuò)的選擇，這里提醒大家盡量去大型超市購(gòu)買品牌速凍湯圓，最大限度避免買到由陳化糯米，病斑米，黃斑米等劣質(zhì)糯米制成的湯圓。

　　1、 在超市購(gòu)買速凍湯圓時(shí)，切記拿取日期新鮮以出廠時(shí)間不超過(guò)一個(gè)月的產(chǎn)品為宜；

　　2、 不要選擇包裝內(nèi)冰晶較多的，這可能是解凍后重新凍結(jié)的，選擇冰柜靠下翻動(dòng)較少的產(chǎn)品；

　　3、 如果是透明包裝，看其產(chǎn)品是否有開裂現(xiàn)象；

　　4、 購(gòu)物付款前最后購(gòu)買速凍類產(chǎn)品，回來(lái)后不要留存，及早食用，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

　　湯圓里的添加劑：

　　因?yàn)楣に嚒⒃系仍驎?huì)造成速凍湯圓產(chǎn)生凍裂等問題影響銷售，部分廠家會(huì)添加一些食品添加劑來(lái)避免其開裂，例如會(huì)加一些黃原膠，保水劑復(fù)合磷酸鹽等，所以消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)不僅要比價(jià)格，更要仔細(xì)察看配料表，盡量選擇無(wú)食品添加劑的產(chǎn)品。

　　現(xiàn)在超市多有銷售的五彩湯圓，雖然顏色絢麗好看，但在消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)也要查看配料表，分清是合成色素還是天然的植物色彩后再根據(jù)需要購(gòu)買。

　　元宵會(huì)變紅？

　　針對(duì)用糯米粉滾制而成的元宵，有的朋友會(huì)在煮制元宵時(shí)，發(fā)現(xiàn)有外皮變硬，顏色變紅的現(xiàn)象，口感變差且略有酸味的現(xiàn)象。家里老人一般對(duì)這種情況的解釋就是時(shí)間久了，但不影響食用。

　　其實(shí)這是因?yàn)榕疵追壑泻写罅考t酵母菌的緣故，紅酵母菌菌落呈紅色，當(dāng)其污染糯米粉后，適當(dāng)?shù)臏囟葷穸缺銜?huì)大量繁殖。當(dāng)紅酵母菌的數(shù)量在糯米粉中達(dá)到228個(gè)/克時(shí)，水煮元宵會(huì)有粉紅褐色斑點(diǎn)。被紅酵母菌嚴(yán)重污染的食物會(huì)使食物產(chǎn)生質(zhì)變，不能食用。