原標(biāo)題：質(zhì)地細(xì)嫩 教你用冬筍做道美味

　　冬筍是大地的精靈，天寒地凍的日子里藏在山間野地的黑土中，悄悄散發(fā)著樸質(zhì)而純粹的芬芳。

　　采筍需有心人，踏雪而來(lái)，掘地三尺，方能一近芳澤。

　　一斤冬筍，去泥、剝皮、除根，能入菜的不超過(guò)四兩，但在冬日的菜場(chǎng)里，卻是最貴的蔬菜。

　　好的冬筍，質(zhì)地細(xì)嫩，肉厚節(jié)短，乳白或淡黃，都是流行的大地色系。

　　“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”是古代的文人雅士，于吃貨而言，則是“豈能食無(wú)肉？更不可吃無(wú)竹。”這個(gè)季節(jié)的蔬菜，我最?lèi)?ài)便是冬筍。

　　鮮筍有金衣，需要層層剝落；其肉易碎，切起來(lái)要十二分小心；其味澀嘴，吃之前必須用水焯。但就為那一入口的鮮嫩脆爽，這些麻煩都算不上事兒。有一陣子我特別喜歡做一道菜，將冬筍和胡蘿卜切丁，干貝發(fā)好，毛豆去皮，一同下油鍋炒，只加一點(diǎn)鹽出鍋，色美味鮮，很下飯。另有一種簡(jiǎn)單的做法，冬季八卦洲的野蘆蒿手掰成段，冬筍切差不多粗細(xì)的絲，一起炒，清爽宜人。

　　印象中最美味的冬筍，是有一年冬天，跟朋友去江心洲的農(nóng)家喝土雞湯，朋友知道我愛(ài)吃筍，特別叮囑湯里放鮮筍。傍晚天已黑，但老板娘為此特別跑到院子里，從泥土中現(xiàn)挖出幾棵冬筍入菜。雞湯上來(lái)，嘗一口，湯溫?zé)幔S清冽，至今仍記得。