什么時(shí)候添加？

　　維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要后期添加

　　王丁棉介紹，大部分物質(zhì)是在生產(chǎn)前期的攪拌混合階段就加進(jìn)去了，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是干的，很少液態(tài)，在前期投放，經(jīng)過(guò)攪拌、混合、再充分溶解，它們?cè)诋a(chǎn)品里的分布會(huì)比較均勻，也比較容易融化和被人吸收。還有一部分物質(zhì)，需要后期添加，比如維生素，都是很敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果提早放進(jìn)去，并且按照標(biāo)準(zhǔn)放，上市后維生素含量可能不達(dá)標(biāo)，因?yàn)樗环€(wěn)定，在運(yùn)輸過(guò)程會(huì)分解流失掉一部分。如果多放，又可能會(huì)超標(biāo)。

　　因?yàn)檫@個(gè)工序，很多洋品牌選擇往中國(guó)發(fā)大包裝基粉?；凼窃趪?guó)外的工廠生產(chǎn)，先把70%、80%需要添加的成分都混合在一塊，再打成50公斤一袋的大包裝，按原料進(jìn)來(lái)，之后再在國(guó)內(nèi)的工廠，把敏感的物質(zhì)，比如維生素投放進(jìn)去，再攪拌混合，再分裝，這就可以保證達(dá)到出口國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　顧佳升介紹，所有的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在定義里都單獨(dú)明示加工工藝要素。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)則提到了“采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に?rdquo;，然而在我國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)并沒(méi)有“殺菌或滅菌”工藝的明確規(guī)定，何謂“適當(dāng)”？可能將是以后貫徹實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)難點(diǎn)。

　　標(biāo) 準(zhǔn)

　　由原衛(wèi)生部頒布，2013年1月1日起正式實(shí)施的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，維生素、礦物質(zhì)，以及乳鐵蛋白等，均在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑名單中。而國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局在2011年公布的“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)目錄”上，各種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，均在其列。

配方奶粉一般會(huì)對(duì)沖調(diào)水溫和方式詳細(xì)說(shuō)明。新京報(bào)記者 尹亞飛 攝

　　過(guò)度加熱或有損配方乳營(yíng)養(yǎng)

　　乳品加工工藝中的核心部分是熱處理。在國(guó)際奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里術(shù)語(yǔ)“熱處理(heat treatment)”指的是：為殺滅和抑制物料中的微生物同時(shí)控制其物理化學(xué)性狀只發(fā)生有限的變化，強(qiáng)度不低于巴氏殺菌的各種直接和間接的加熱操作方法。雖然國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在類(lèi)似概念里一般都不涉及工藝內(nèi)容，但工藝一般另有配套標(biāo)準(zhǔn)，都有“添加了添加劑后”的熱處理強(qiáng)度規(guī)定，即強(qiáng)度比適用于奶制品同類(lèi)產(chǎn)品的略高。

　　還有，適用于加工“奶制品”的生奶是不允許在儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間施行任何殺菌處理的，包括“熱抑菌”在內(nèi)，對(duì)生奶只能進(jìn)行一次性的連續(xù)熱處理，且強(qiáng)度也有嚴(yán)格的規(guī)定。至于用于加工“調(diào)制乳”的生奶，在不少?lài)?guó)家則是允許施行熱抑菌處理的。

　　長(zhǎng)期以來(lái)育嬰科學(xué)形成了一個(gè)共識(shí)：以反芻動(dòng)物乳汁為原料的嬰兒食物，其成分如果不能完全與母乳一致，那只是存在一定的缺陷，因?yàn)橹饕潜壤д{(diào)；相反，如果在嬰兒食物中混入了母乳所沒(méi)有的其他成分，則將可能形成致命的缺陷。

　　不過(guò)，嬰兒配方乳和嬰兒乳粉比任何乳制品更需要注重防止“熱對(duì)乳的傷害”，因?yàn)檫^(guò)度加熱必將導(dǎo)致乳汁不同成分之間化學(xué)反應(yīng)的加劇，勢(shì)必一方面減少乳汁本身具有的生理活性營(yíng)養(yǎng)素成分，另一方面還將或多或少地產(chǎn)生許多種類(lèi)不明的其他物質(zhì)而大異于哺乳動(dòng)物的乳汁。