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喝湯水需要講究時間嗎?
有女生問我:聽說飯前喝湯水有利于減肥,那我是在飯前一小時喝呢,還是半小時前?或者馬上要吃之前喝?
還有老年朋友問我:我早上運(yùn)動之前不敢喝水,怕胃里水咣當(dāng)妨礙運(yùn)動??墒窍奶旖∩碇?,身上會出不少汗,嘴里也特別渴,回來路上總是會去喝點(diǎn)冰鎮(zhèn)礦泉水。您覺得,這時候喝水對么?
聽了這些問題,發(fā)現(xiàn)喝水的時間還是件挺復(fù)雜的事兒,甚至很讓人糾結(jié)。我沒有做過相關(guān)的人體實(shí)驗(yàn),只能就目前看到的一些研究證據(jù),加上從理論上推斷的可能效果,對喝水時間的問題做個初步回答。
餐前20分鐘喝湯水有利減肥
先說說喝湯水和減肥的事兒。
很多人聽過一句話,“飯前喝湯,苗條健康”。其實(shí)我在2000年給《健康顧問》雜志寫過一篇相關(guān)文章,題目就叫做《飯前喝湯,越喝越靚》。寫這篇科普文章,就是因?yàn)榭吹揭黄芯空撐恼劦剑颓昂葴?,能夠減少用餐時的食物攝入量約15%左右,而且又不影響飽感。同時,因?yàn)槲咐锵扔行┧?,干的食物到了胃里就會吸水膨脹,飽脹的感覺會比純吃干食物的時候提前到來,也就更不容易吃過量。后來,這個說法被著名健康教育專家洪昭光教授廣泛傳揚(yáng),最終家喻戶曉。
后來看了其他相關(guān)研究,才明白實(shí)際上餐前喝湯、喝水、喝飲料,時間把握非常重要。研究發(fā)現(xiàn),兩餐之間喝水,也就是餐前一兩個小時喝水,甚至喝含熱量的甜飲料,都不能減少進(jìn)餐時的食物攝取量。這是因?yàn)閮刹椭g喝了不少糖水,吃飯時卻不能讓人少吃東西,結(jié)果就是一天當(dāng)中吃進(jìn)去的熱量增加,結(jié)局是增肥。
其實(shí),臨吃飯時或者一邊吃飯一邊喝湯水,都不能讓人少吃東西。只不過有研究發(fā)現(xiàn),邊吃邊喝,和只吃不喝相比,能讓人在停止進(jìn)餐時感覺更飽。
要想喝了液體之后,減少正餐的攝入量,需要在進(jìn)餐前20分鐘左右。在這個時間點(diǎn)喝飲料或水,食量會明顯減少,即便喝的是含糖飲料或含淀粉的湯,糖加上吃進(jìn)去食物的量,攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少。也就是說,這種餐前喝湯,是有利于控制體重的。西式餐的餐前湯,和正餐的間隔時間通常短于20分鐘,未必能起到限制食欲的作用;而中餐宴席傳統(tǒng)上的餐后湯,則更是只能給飽滿的胃再增補(bǔ)一些鹽和脂肪了。
研究者也不能準(zhǔn)確回答,為什么餐前20分鐘這個時間點(diǎn)有效,而太早太晚都不行。推測可能機(jī)制是這樣的:喝水之后,液體從胃里排空的速度很快,大概也就十幾二十分鐘。如果水完全排空,胃的膨脹狀態(tài)消失,重新回到饑餓狀態(tài),那么對食欲的抑制作用就比較有限。所以,在沒有把水完全排空之前吃進(jìn)去食物,食物又吸收了沒有排空的一部分水分,可以使胃一直保持一定的膨脹狀態(tài),從而可能提高飽感。但如果一邊喝水一邊吃飯,胃膨脹的感覺還沒有及時傳入大腦的食欲控制中樞,不能起到抑制食欲的作用。
編輯:于瑋琳
關(guān)鍵詞:喝湯講究時間 喝湯減肥 吃飯喝水