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饅頭不能再用“泡打粉”

2014年06月10日 09:59 | 來源:新京報(bào)
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  做饅頭等含鋁食品添加劑并非不可少

  陳君石表示,需要注意的是,鋁與鉛、鉻、汞等重金屬不同,鉛等重金屬是污染物,它們?cè)谑称分谐霈F(xiàn),多是污染造成,并不是人們有意添加進(jìn)去的,而含鋁食品添加劑是人為添加的,可以加,也可以不加。所以,對(duì)含鋁食品添加劑的使用調(diào)整,并不是所有的含鋁食品添加劑,都不允許使用。

  有些食品加工和生產(chǎn)必須使用含鋁食品添加劑,比如海蜇,“三礬二水”的工藝決定了含鋁食品添加劑必不可少,所以此次也沒有涉及海蜇的禁止條款。而對(duì)有些食品的加工來說,含鋁食品添加劑并不是必需品,比如做饅頭,完全可以用酵母、發(fā)酵粉和無鋁復(fù)合膨松劑代替含鋁食品添加劑。

  ■ 使用風(fēng)險(xiǎn)

  鋁攝入超值可能影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康

  鋁攝入超值可能會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,損害人體中樞神經(jīng),出現(xiàn)記憶衰退現(xiàn)象。

  一般大家都認(rèn)為鋁吃多了會(huì)得老年癡呆,確實(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)它與老年癡呆有關(guān),但這一點(diǎn)還并未形成學(xué)術(shù)界的共識(shí)。目前學(xué)界較一致的看法是,鋁主要會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

  陳君石表示,不是說鋁攝入超值了就會(huì)發(fā)生中毒,而是發(fā)生有害作用的可能性增加了,所以一般不建議超過,真正的危害要看超過多少、超過多長(zhǎng)時(shí)間。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的就是作出評(píng)估結(jié)論,并提出相應(yīng)的建議。

  ■ 業(yè)內(nèi)聲音

  膨松劑并非膨化食品必需配料

  記者走訪了家樂福、物美等超市后發(fā)現(xiàn),主要品牌的膨化食品,配料表中都沒有發(fā)現(xiàn)含鋁食品添加劑。

  一位業(yè)內(nèi)人士介紹,2005年中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》曾報(bào)道過“真優(yōu)味”等品牌的膨化食品中檢出鋁殘留量嚴(yán)重超標(biāo),在消費(fèi)者中引起強(qiáng)烈反響,也給行業(yè)造成很大壓力,從那以后,大企業(yè)都不再使用含鋁食品添加劑。“含鋁食品添加劑,像硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨是作為膨松劑使用的。膨化食品的工藝包括油炸、非油炸和擠壓三種方式,油炸和擠壓都可以達(dá)到膨松的效果,膨松劑并不是必須使用的。”

  ■ 健康建議

  對(duì)于普通消費(fèi)者,如果想避免攝入過多的鋁,除了盡可能從可靠的商家購(gòu)買食品,還應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面:

  首先,北方人吃面食居多,鋁攝入量遠(yuǎn)多于南方居民;可以面食、米飯、雜糧搭配吃,這也符合平衡膳食的理念。

  其次,油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多。也不要購(gòu)買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

  需要特別指出的是海蜇,因?yàn)?ldquo;三礬二水”的工藝決定了它是鋁含量最高的加工食品。建議食用前用醋浸泡以降低鋁含量。

  最后,減少鋁制器具、鋁箔的使用,避免用鋁制器具盛裝酸性食物比如番茄、醋等。(鐘凱,食品安全博士)

  本版采寫/新京報(bào)記者 林文龍a

編輯:于瑋琳


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關(guān)鍵詞:饅頭不能再用泡打粉 鋁超標(biāo)

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