有報(bào)道稱，不少油條因加入過量食品添加劑明礬，致鋁含量超標(biāo)。為此，新京報(bào)記者近日從街邊早點(diǎn)攤，及肯德基、嘉和一品這樣的連鎖店，購買了10根油條樣品，請(qǐng)中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測(cè)研究中心、北京智云達(dá)科技有限公司的技術(shù)工程師，對(duì)油條中的鋁含量進(jìn)行測(cè)試。

　　結(jié)果顯示，10根油條中，只有2根來自肯德基和嘉和一品的油條是合格的，其他8根街邊攤油條，鋁含量全部超標(biāo)。

　　負(fù)責(zé)此次快速檢測(cè)的智云達(dá)技術(shù)工程師于勇稱，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鋁殘留量規(guī)定是≤100mg/kg。如果長期食用鋁超標(biāo)的油條，鋁進(jìn)入人體，在體內(nèi)蓄積，大多數(shù)很難排出體外，會(huì)損害腦細(xì)胞，“是老年癡呆的病因之一”。同時(shí)還會(huì)影響鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

　　■ 市場(chǎng)走訪

　　部分早點(diǎn)攤節(jié)約成本用明礬

　　國家標(biāo)準(zhǔn)只籠統(tǒng)要求“按需要適量添加”明礬，小商戶容易過量添加

　　街邊的早點(diǎn)攤，油條是最暢銷的早點(diǎn)之一，有的早點(diǎn)攤每天凌晨5時(shí)30分開始炸油條，不到9時(shí)絕大多數(shù)的油條就已售完。

　　有攤主坦言“大家都加”明礬

　　在收集油條樣品的過程中，記者詢問早點(diǎn)攤主，油條里是否加了明礬？8家街邊早點(diǎn)攤中，有6家都明確表示：“沒加明礬”、“這么多人都買，放心吃吧”。還有一位男攤主表示，現(xiàn)在很方便省事，有專門炸油條的食品添加劑，但不知里面是否有明礬。只有1家早點(diǎn)攤主稱油條里有明礬，而且“大家都加這個(gè)，否則哪能膨松”。

　　這8家早點(diǎn)攤的油條售價(jià)為每根1元，現(xiàn)炸現(xiàn)賣。與肯德基、嘉和一品3元一根的油條相比，低廉的價(jià)格更吸引人，而且炸出來的油條又大又松軟。而肯德基的油條、嘉和一品無鋁油條，明顯個(gè)頭不大，較瓷實(shí)。

　　據(jù)了解，炸油條傳統(tǒng)用的膨松劑或直接用明礬，或是含有明礬的油條精和泡打粉等，這樣能讓油條賣相好。記者查詢得知，目前已有不加明礬的油條膨松劑，網(wǎng)上也有無鋁油條制作配方。但成本無疑是早點(diǎn)攤主考慮的主要問題，“油條本身就是小本生意，用不含鋁的膨松劑成本會(huì)提高，可提高價(jià)格大家又會(huì)嫌貴。”一攤主表示。

　　標(biāo)準(zhǔn)只籠統(tǒng)要求“適量添加”

　　硫酸鋁鉀也就是明礬作為食品添加劑，是允許使用的。但一個(gè)值得注意的問題是，我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)雖然對(duì)鋁殘留量有一個(gè)小于等于100mg/kg的限量，但對(duì)明礬的最大使用量并沒有給出一個(gè)具體硬性限量，只是籠統(tǒng)地提到可“按生產(chǎn)需要適量添加”。

　　一位餐飲企業(yè)人士告訴記者，在實(shí)際操作中，大餐館對(duì)這些食品添加劑都是用天平等工具根據(jù)發(fā)面情況來稱取一定量加入，而一般早點(diǎn)攤小商戶則多憑經(jīng)驗(yàn)用手抓取估摸用量，并不準(zhǔn)確，一不小心就容易過量。