長期食用恐致癌

　　盡管植脂末有這樣那樣的特性，但是植脂末在改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅。

　　美國斯坦福大學醫(yī)學院訪問學者、北京劉家窯中醫(yī)醫(yī)院王可心主任告訴時代周報記者，植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。

　　脂類是人體生命活動所必需的營養(yǎng)素。脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪酸是構(gòu)成脂類的基本物質(zhì)。脂肪酸有多種分類方法。根據(jù)脂肪雙鍵的空間構(gòu)型可將脂肪酸分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。自然界中天然存在的脂肪酸大部分是順勢結(jié)構(gòu)，而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態(tài)。

　　氫化油誕生于第一次世界大戰(zhàn)期間。當時很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。

　　長期以來，人們一直認為反式脂肪酸來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。直到1993年3月6日美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系教授 Walter Willett領(lǐng)銜的研究組，在《柳葉刀》雜志上發(fā)表了一篇題為《反式脂肪酸攝入與心臟病危險性之間的關(guān)系》的研究報告，報告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白數(shù)量，降低高密度蛋白數(shù)量，從而改變兩者的比例，增加冠心病的發(fā)病率。從此，反式脂肪的危害才開始引起重視。

　　未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)，而反式脂肪酸則是人體無法吸收消化的油脂。

　　“膳食中反式脂肪酸占總能量供給的5%以上時，會對身體健康產(chǎn)生不利影響，可使血液中低密度脂蛋白膽固醇含量增加，同時引起高密度脂蛋白膽固醇含量降低。能明顯增加心血管病的危險性。反式脂肪酸還可誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏性疾病、對胎兒、青少年也有不利影響。”王可心表示。

　　《TIME》雜志曾經(jīng)報道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無法吸收消化的油脂。食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，并影響細胞未來的復制與再生。長期大量使用，可使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。

　　從此，美國、歐盟拉開了降低或限制食品中反式脂肪酸的序幕。2003年3月，丹麥成為第一個立法限制食品中反式脂肪酸含量的國家，要求從2003年6月1日起，禁售2％（以所含脂肪為基準）以上反式脂肪酸的油脂，2004年起，這個規(guī)定擴展到所有加工食品。

　　2003年7月，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）正式宣布，從2006年1月1日起，要求在所有食物包裝上列清楚成分的同時必須標明反式脂肪酸的含量。此后，荷蘭、法國、瑞典等也相繼對反式脂肪酸的限量進行立法，通常規(guī)定在5%以下：荷蘭5%以下，法國3.8%以下，瑞典5%以下。

　　從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

　　衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標示在“脂肪”下面，當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標示為“0”或聲稱“無”或“不含”反式脂肪酸。

　　由于危害巨大，又被廣泛應用，以至于有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

　　2013年12月25日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局召開嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則新聞發(fā)布會，發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則（2013版）》，新細則規(guī)定主要原料為全脂、脫脂乳粉的企業(yè)，應對其原料質(zhì)量采取嚴格的控制措施，建立原料供應商審核制度，定期進行審核評估。此外，新細則要求，在嬰幼兒配方乳粉中使用的植物油，不僅要符合國家相應標準，還要明確植物油的種類，且不能使用氫化油脂。

　　不過，對于其他含乳制品，還沒有不能使用氫化油脂的規(guī)定。