對(duì)于消化能力太好、身體肥胖、患有高血壓高血脂高血糖的人，如果吃一些放涼的食物，增加抗性淀粉，不僅能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，是有益無(wú)害的。但是反過(guò)來(lái)，對(duì)于消化能力特別差、身體很瘦弱的人，若是烹調(diào)后不容易消化，可就給消化系統(tǒng)雪上加霜了。

　　同時(shí)，溫?zé)岬氖澄镉欣诖龠M(jìn)胃部的血液循環(huán)，而溫度明顯低于體溫的食物，特別是冰鎮(zhèn)、冷凍的食物，則會(huì)暫時(shí)性地使胃部血管收縮，抑制局部血液循環(huán)，降低消化液的分泌和胃腸蠕動(dòng)的速度。對(duì)于那些身體瘦弱的人來(lái)說(shuō)，本來(lái)消化液分泌就少，或者消化酶活性較低，再用冷凍食物來(lái)冰鎮(zhèn)自己的胃，顯然是不明智的做法。

　　總之，如果胃腸消化功能強(qiáng)大，則無(wú)需過(guò)分在意食物是否溫?zé)?，只要不冰牙即可；即便是瘦弱消化不良者，也不建議吃滾燙的食物，熱騰騰的飯菜，還是要吹一下，等到四十多度不燙嘴的時(shí)候再放進(jìn)嘴里。否則，我們嘴里、食道和胃的黏膜，就像烤肉一樣，會(huì)被燙熟變性，還會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　(范志紅　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授)