咖啡及伴侶被冤枉

　　“市面上多數(shù)品牌的咖啡及咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。”李建文說(shuō)，此次調(diào)查抽取了56份速溶咖啡及伴侶樣本，發(fā)現(xiàn)91％的速溶咖啡及咖啡伴侶中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g，5％大于0.5g/100g。以植脂末、酪蛋白為主要成分的咖啡伴侶，一直被視為反式脂肪酸的“大戶(hù)”。“調(diào)查抽取了9份咖啡伴侶，其中5份反式脂肪酸含量為0，4份反式脂肪酸含量最低值0.04g/100g，最高值0.11g/100g。”

　　同類(lèi)食品反式脂肪含量大不同

　　李建文說(shuō)，從焙烤食品中的餅干類(lèi)來(lái)看，曲奇、蛋卷、蘇打餅干、酥性餅干的反式脂肪酸平均含量在0.3g/100g以下，“0.3g/100g是個(gè)什么概念？就是按照我們國(guó)家現(xiàn)行食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以標(biāo)示為0或不含反式脂肪酸的量，也就是說(shuō)，其中的反式脂肪酸含量不高。”

　　另兩種餅干——夾心餅干和威化餅干中含量較高，分別為0.65g/100g和0.81g/100g，其中夾心餅干反式脂肪酸含量最大值達(dá)到6.11g/100g，威化餅干反式脂肪酸含量最大值7.03g/100g。但從85份夾心餅干的整體含量分布來(lái)看，64％的夾心餅干反式脂肪酸含量在0g/100g—0.3g/100g之間，標(biāo)簽上可以標(biāo)示為0。34份威化餅干同樣存在這種情況，88％的威化餅干反式脂肪酸含量低于0.3g/100g，12％在1.0g/100g—7.1g/100g之間。

　　天然巧克力反式脂肪酸含量不高，但其中的代可可脂巧克力反式脂肪酸含量最大值達(dá)到15.6g/100g，而且“在2613份食品中，反式脂肪酸含量前五位全部被代可可脂巧克力所占據(jù)”。

　　那么，代可可脂巧克力是不是不能吃了呢？李建文說(shuō)，盡管有高含量的存在，但仍有62％的代可可脂巧克力反式脂肪酸含量在0g/100g—0.3g/100g之間，消費(fèi)者食用代可可脂巧克力時(shí)要注意選擇。

　　專(zhuān)家觀點(diǎn)

　　每天反式脂肪攝入不超2.67克偶爾超過(guò)無(wú)大礙

　　雖然與其他國(guó)家相比，我國(guó)大城市居民反式脂肪酸攝入量并不高，北京、廣州兩地居民的反式脂肪酸攝入的供能比僅為0.34％，低于世界衛(wèi)生組織的建議值1％。但“我們不可對(duì)此掉以輕心，因?yàn)槿杂幸恍┏鞘芯用?約占0.42％)的反式脂肪酸供能比超過(guò)了1％”。

　　1％是個(gè)什么概念？以成年男性輕體力勞動(dòng)者為例，我國(guó)推薦的每日能量攝入量為2400千卡。1％的能量為24千卡，反式脂肪酸提供的能量為每克9千卡，由此得出，建議平均每天不超過(guò)2.67克的反式脂肪酸。如果某一天吃超量怎么辦？韓軍花說(shuō)，任何一個(gè)推薦量、建議值都是一個(gè)長(zhǎng)期的概念。“大家不必憂(yōu)心忡忡，以后幾天不吃、少吃就可以了。”只要不是天天吃、大量吃，偶爾超過(guò)也沒(méi)有大問(wèn)題。

　　不要顧此失彼飽和脂肪仍然是大害

　　公眾在關(guān)注反式脂肪酸的同時(shí)，不能忽略飽和脂肪和過(guò)高能量攝入對(duì)健康的不利影響。韓軍花說(shuō)，從油脂的氫化來(lái)說(shuō)，只有在不完全氫化的時(shí)候，容易產(chǎn)生反式脂肪酸，如果完全氫化以后，都變成飽和脂肪酸，這樣反式脂肪酸基本很少或不會(huì)產(chǎn)生，但是由此帶來(lái)另一個(gè)問(wèn)題，就是飽和脂肪太高。反式脂肪雖然不好，但和飽和脂肪比起來(lái)，危害可能差不多。兩者同樣增加高膽固醇、高血脂等心血管風(fēng)險(xiǎn)因素。

　　食品工業(yè)需進(jìn)一步改進(jìn)工藝

　　“對(duì)食品工業(yè)界來(lái)說(shuō)，則需進(jìn)一步改進(jìn)工藝。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心評(píng)估二部主任劉兆平介紹說(shuō)，近年來(lái)，有些大的食用油加工企業(yè)在改進(jìn)工藝上已經(jīng)做了很大努力，“比較一下2007年前后烹調(diào)用植物油中反式脂肪酸的含量，可以看到明顯的下降趨勢(shì)。如果沒(méi)有油脂行業(yè)的努力，平均值還會(huì)更高。”

　　鑒于精煉植物油是中國(guó)人攝入反式脂肪酸的主要來(lái)源，而植物油中的反式脂肪酸主要是反亞油酸和反亞麻酸。評(píng)估報(bào)告也指出，科學(xué)界下一步應(yīng)該主要研究來(lái)自植物油中的這種反式脂肪酸，也就是反亞油酸和反亞麻酸對(duì)于人體的健康效應(yīng)。