花生含有十分豐富的蛋白質和脂肪，每100g生花生中含蛋白質25g、脂肪44.3g、碳水化合物16g、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。說到脂肪就會令人生畏，但是花生中含有油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸卻對人體大有益處。專家表示，常吃花生能有效降低膽固醇。

　　現(xiàn)代研究認為，花生中的不飽和脂肪酸和甾醇，均具有降低膽固醇和潤澤肌膚的功效。花生中的不飽和脂肪酸可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。

　　美國心臟學會營養(yǎng)委員會的研究也表明：花生、花生油中富含的單不飽和脂肪酸，能阻止動脈粥樣硬化，減少血液中的“甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇”等“壞血脂”的含量。

　　歐盟近日也發(fā)布（EU）No1226/2014號委員會條例，批準一項不飽和脂肪酸可降膽固醇的健康聲稱。該聲稱為“將飲食中的飽和脂肪酸用不飽和脂肪酸代替可降低血液中的膽固醇，高膽固醇是冠心病發(fā)病的一個風險因素”。

　　此外，花生中含有豐富的植物固醇，這是在干果中普遍存在的一類固醇化合物，可以與膽固醇產(chǎn)生競爭作用，從而抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇水平。