手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開(kāi)胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　做法：

　　1 包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。

　　2 干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。

　　3 燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。

　　4 倒入包心菜，開(kāi)大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。

　　5 加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。

　　6 將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。

　　廚神貼士

　　1、 包菜不宜炒得過(guò)老，會(huì)失去清甜爽脆之味，也可以將包菜飛水燙軟，再放入鍋內(nèi)拌炒一下，可保持其原汁原味。

　　2、 包菜遇熱會(huì)出水，拌炒時(shí)不宜再加水，否則會(huì)沖淡麻辣之味，包菜也不夠鮮甜。

　　3、 花椒有青紅之分，青花椒麻味較重，清香味濃，建議用青花椒來(lái)炒包菜，可起到增香提麻的作用。

　　4、 怕吃到花椒粒者，可先用熱油將花椒炒香，然后撈起花椒粒棄之，再倒入包菜拌炒。