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紅豆雙皮奶
原料:
純牛奶200克、雞蛋1個(gè)、白砂糖1小勺、紅豆2小勺。
做法:
1、 將純牛奶倒入寬口的碗中。
2、 放入水開(kāi)后的蒸鍋,蒸5分鐘后關(guān)火。
3、 靜置5分鐘后,牛奶上便會(huì)形成一層厚厚的奶皮。
4、 從寬口碗邊小心的將牛奶緩緩倒進(jìn)另一只大碗中,寬口碗底留少許牛奶,以防奶皮粘黏在碗底。
5、 取一只雞蛋磕開(kāi),將蛋清倒入碗中,加入少許白砂糖,用筷子將蛋清打散。
6、 將打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中,朝一個(gè)方向?qū)⑴D毯偷扒鍞噭颉?/p>
7、 接著用濾網(wǎng)將大碗中的牛奶蛋清液過(guò)篩。
8、 沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒回最初留有少許牛奶的寬口碗中,待奶皮浮起封上保鮮膜,放入蒸鍋。
9、 開(kāi)中大火,水開(kāi)后蒸12分鐘后關(guān)火,燜5分鐘即可開(kāi)蓋。
10、 待溫度不燙手時(shí),倒入適量的紅豆就可以吃了。
貼士:
1、 一定要選擇使用全脂的純牛奶來(lái)制作雙皮奶,否則無(wú)法結(jié)出厚厚的奶皮。2、 為了順利結(jié)出第一層奶皮,可以將牛奶倒入碗中,放入蒸鍋蒸制5分鐘,這樣比煮至更容易結(jié)出奶皮。3、 結(jié)出奶皮后將牛奶倒入時(shí),碗底一定要留有一部分牛奶,否則奶皮會(huì)粘黏在碗底,無(wú)法浮起。4、 最后將混合了砂糖、蛋清的牛奶沿著碗邊倒回碗中,再封上一層保鮮膜上火蒸制即可。如此一來(lái)就形成了口味獨(dú)特的兩層奶皮,第一層奶皮甘香醇厚、奶味十足,第二層奶皮細(xì)膩潤(rùn)滑、入口即化。無(wú)論冬夏,熱吃還是冷吃都是一樣的美味至極,而且吃雙皮奶的時(shí)候,還可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、草莓、藍(lán)莓或是芒果等配料,那絕佳的風(fēng)味包你一嘗便會(huì)為之傾倒哦。
編輯:趙彥
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