吃菜花究竟有什么好處

　　菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。

　　菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高，可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。

　　18世紀，歐洲一些國家有一種專治咳嗽和肺結(jié)核病的布哈爾夫糖漿，效果甚佳。其實，這種糖漿就是布哈爾夫醫(yī)生用菜花莖葉榨出的汁液，煮沸后調(diào)入蜜糖制成的。

　　西蘭花與菜花誰更營養(yǎng)

　　西蘭花和菜花有區(qū)別嗎？兩種菜哪種抗癌效果更好？這是一位腫瘤患者家屬對醫(yī)生的提問。在醫(yī)生會診時，陪同的家屬總會問及正常人吃什么才能抗癌。

　　花椰菜俗稱菜花，有白、綠兩種，是由甘藍演化而來。綠色的又叫西蘭花、青花菜，白色的這里通稱菜花。西蘭花和菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。

　　兩種菜花的營養(yǎng)都很豐富，富含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、碳水化合物、纖維素(纖維素食品)、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素(維生素食品)A等。

　　相對于其他蔬菜，二者維生素C的含量居于蔬菜前列。 但二者終歸是有區(qū)別的，從中醫(yī)角度而言，菜花性平，味甘，可強腎壯骨、健脾養(yǎng)胃，適用于久病虛損、腰膝酸軟和脾胃虛弱者?，F(xiàn)代研究表明，菜花是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用菜花可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥(癌癥食品)的幾率。

　　類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。西蘭花中此物質(zhì)含量更高?？茖W(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的功效。

　　就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。在我們臨床用于食療食譜中，西蘭花和花菜都是每周必不可少的菜肴。 目前，西蘭花、花菜等甘藍族蔬菜，已被各國科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家列入人類的飲食抗癌食譜中。美國防癌協(xié)會要求美國人們在日常膳食中，必須增加十字花科的菜譜。 膳食金字塔，是我們每日膳食的一面鏡子 但從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，食物是不能區(qū)分好壞的。

　　菜花怎么吃營養(yǎng)最高

　　據(jù)《家庭保健報》報道，菜花是抗癌的好蔬菜。許多人做菜花，都是等它軟爛了才起鍋，覺得這樣更好吃，卻不知道，炒軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了，所以菜花還是吃脆的好。

　　研究發(fā)現(xiàn)，想讓菜花最大限度地發(fā)揮抗癌功效，最直接的方法就是盡可能多地得到其中的抗癌物質(zhì)“萊菔硫烷”。當(dāng)菜花加熱到花團開始變軟，而莖還依然脆的時候，抗癌物質(zhì)含量最高。此外，菜花切好后不能久放。在空氣中放置6個小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周后，抗癌成分只會有少量損失。

　　需要提醒的是，菜花最好不要煮著吃，否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快，也更健康。