營(yíng)養(yǎng)素是食品添加劑嗎？

　　觀點(diǎn)1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑

　　中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)介紹，奶粉中的食品添加劑主要包括幾部分，首先是各種維生素，從維生素A開(kāi)始，B1、B2、B6、B12到維生素C、D；另一類(lèi)是各種礦物質(zhì)，補(bǔ)鐵的、補(bǔ)鈣的、補(bǔ)鋅的，又有十幾種，這里有一些核苷酸和香料，比如說(shuō)香蘭素。從國(guó)際范圍來(lái)講，一種高檔的嬰幼兒配方奶粉，它的食品添加劑的數(shù)量肯定在40種以上，沒(méi)有一種例外的，例外的那就是低檔的嬰幼兒配方奶粉。

　　孫寶國(guó)強(qiáng)調(diào)，維生素和礦物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，而營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于我們國(guó)家食品添加劑當(dāng)中的一類(lèi)。

　　觀點(diǎn)2 營(yíng)養(yǎng)素不在添加劑范疇

　　亞洲兒科營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟主席、國(guó)際食品法典委員會(huì)國(guó)際專(zhuān)家組成員丁宗一教授則認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)素不是添加劑。國(guó)際食品法典委員會(huì)國(guó)際專(zhuān)家組的任何一個(gè)文件都沒(méi)有說(shuō)嬰幼兒配方粉可以添加食品添加劑。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)、國(guó)際食品法典委員會(huì)對(duì)食品添加劑的定義是，有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。而且在英文里，additive是添加劑，nutrient是營(yíng)養(yǎng)素，它們不是一個(gè)詞兒。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升介紹，milk(牛奶)，dairy(奶制品)這兩個(gè)英文單詞在英文里面完全是不一樣的含義。但是在中文翻譯的時(shí)候，認(rèn)為它們是一樣的。

　　國(guó)際上，milk product那是不準(zhǔn)用添加劑的，dairy product它就允許用添加劑。一般的奶粉是不能用添加劑的，但是如果說(shuō)嬰兒奶粉，它是配方奶粉，它就不屬于milk product，它可以用添加劑，但要遵照我們國(guó)家食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)。

　　觀點(diǎn)3 添加應(yīng)看有無(wú)必要

　　乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，添加應(yīng)該有兩個(gè)概念，一個(gè)是牛奶本身有的，但是含量不夠，所以要添加一些；另一個(gè)是牛奶本來(lái)沒(méi)有的，加入了另外的東西。

　　牛奶由將近三百種元素組成，礦物質(zhì)就有幾十種，還有維生素，蛋白質(zhì)，脂肪等，比如牛奶脂肪的組成結(jié)構(gòu)跟母乳的比例是相反的，母乳的乳清蛋白是占70%到75%，酪蛋白才占20%到30%不到，而牛奶，酪蛋白就占80%，乳清蛋白只占20%，如果不進(jìn)行調(diào)整，這樣的牛奶喝下去，嬰幼兒肯定消化不良。

　　所以，在配方奶粉中就把酪蛋白的含量降低，同時(shí)提高乳清蛋白，乳清蛋白從20%提高到60%，酪蛋白從原來(lái)的80%調(diào)到35%到40%，這樣就便于嬰幼兒吸收了。而要提高乳清蛋白的含量，需要加入乳清粉。

　　有些添加，完全是另外的東西，對(duì)嬰幼兒不會(huì)有實(shí)質(zhì)的好處，但是它們作為奶粉的配料卻符合市場(chǎng)的需求。比如香精，因?yàn)槟谭郾旧砭蜎](méi)那么香，加了香精，可以改善奶粉的氣味和口感。還有一些添加，是功能性的，比如DHA，膽堿，以及另外一些腦部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)說(shuō)能對(duì)腦部發(fā)育有促進(jìn)作用。

　　一家國(guó)際乳企研發(fā)機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人坦承，奶粉中部分食品添加劑的存在完全是一種市場(chǎng)導(dǎo)向的結(jié)果。目前各家企業(yè)的奶粉配方基本上都是嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)要求選擇使用。通常嬰幼兒配方奶粉中的食品添加劑不會(huì)對(duì)嬰幼兒的健康造成直接影響，然而，一些食品添加劑可以起到優(yōu)化奶粉的工藝、改善產(chǎn)品的感官等作用，例如磷脂可以增加奶粉的速溶性，部分三段奶粉(1歲以上嬰兒喝的奶粉)允許添加的香料則可以改變奶粉的口感等。