中新網(wǎng)9月12日電   俗話說，“民以食為天，食以安為先。”食物，是人類自古以來就不可或缺的能量來源。隨著現(xiàn)代社會(huì)食物的選擇日趨豐富和多樣化，在追求舌尖上的美味與方便同時(shí)，飲食健康和營(yíng)養(yǎng)均衡也日漸成為民生關(guān)注的焦點(diǎn)。消費(fèi)者時(shí)常感到好奇的是，這些日常隨處可見的方便食品，究竟具備怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值? 如果要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)上的均衡, 又該如何加以合理搭配呢?

　　近日，天津科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)在第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)中帶來了一份最新研究報(bào)告《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》，以提供人體能量來源的三大“宏量營(yíng)養(yǎng)素“作為主食類食品的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，以科學(xué)的觀點(diǎn)提供消費(fèi)者合理的膳食建議。

　　告別“餓”貨！ 能量是架構(gòu)人體活力的關(guān)鍵

　　人體組織的構(gòu)造、增長(zhǎng)和活動(dòng)的能量均離不開基本的營(yíng)養(yǎng)素，所以從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素的狀況直接關(guān)系到身體的健康。據(jù)目前研究表明，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素共有45種，分為“宏量營(yíng)養(yǎng)素“與”微量營(yíng)養(yǎng)素“。宏量營(yíng)養(yǎng)素在日常膳食中需要量較大，主要負(fù)責(zé)人體能量的供應(yīng)，也就是說能帶給人飽足感，不但讓人產(chǎn)生“吃飽”的感受，也提供了人體活動(dòng)時(shí)所需的體力。宏量營(yíng)養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪。

　　根據(jù)天津科技大學(xué)王書軍教授針對(duì)中國(guó)人常見主食類別的對(duì)比研究顯示，相較于饅頭、白米飯等略顯單一的傳統(tǒng)主食，日常容易見到的各類面條、炒飯、方便面中，蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪分別以不同的比例包含在方便主食中，因此當(dāng)人們感覺饑餓時(shí)，食用水餃、方便面、炒飯等食物，就可以迅速補(bǔ)充能量得到飽足與體力。

　　驚！ 人體20%-30%的能量來自脂肪才均衡

　　天津科技大學(xué)校長(zhǎng)王碩教授指出，方便主食營(yíng)養(yǎng)素的平衡與否，在過去是極少人深入研究的項(xiàng)目。在一般的情況下，人們可以通過食用多種不同的食物，并加以烹調(diào)，來達(dá)到各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡。但是如果是方便食品，就需要其本身就能夠具備相當(dāng)程度的均衡。因此基于各國(guó)居民不同膳食結(jié)構(gòu)的研究，天津科技大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)以中國(guó)居民的理想膳食結(jié)構(gòu)—食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配等作為評(píng)估依據(jù)，進(jìn)一步對(duì)各類方便主食的的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成比例進(jìn)行研究，希望能參考《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》以及世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成：食物中總熱量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%來自脂肪、11%-15%來自蛋白質(zhì)，幫助中國(guó)消費(fèi)者了解常見方便主食宏量營(yíng)養(yǎng)素的均衡情形。

　　研究團(tuán)隊(duì)的專家們分別從中國(guó)消費(fèi)者經(jīng)常食用的15種市場(chǎng)上出售的即食餐食的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行采樣與分析，分析結(jié)果顯示，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費(fèi)者認(rèn)為較不營(yíng)養(yǎng)的食物，反而在三大營(yíng)養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相當(dāng)接近上述推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過高的方便主食(如包子)更為均衡。這也為方便面能夠快速獲得相對(duì)飽足感做出了科學(xué)的解釋。

　　科學(xué)佐證 “方便面屬垃圾食品”系謠言

　　王碩校長(zhǎng)進(jìn)一步分析說，從食物的性價(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營(yíng)養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類攤點(diǎn)餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品“標(biāo)簽不但沒有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。

　　方便面問世超過半個(gè)世紀(jì)以來，在中華飲食文化的熏陶下，不僅以豐富的口味滋養(yǎng)廣大的消費(fèi)群眾，在食品安全領(lǐng)域也成為最受消費(fèi)者信賴的方便食品之一，透過此次天津科技大學(xué)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的進(jìn)一步研究，將有助于夯實(shí)方便面在消費(fèi)者心中的地位，還原有本世紀(jì)最偉大發(fā)明稱號(hào)的方便面的原有面貌。

　　盡管方便面在宏量營(yíng)養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢(shì)，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食，不過專家也提醒，在享用方便面帶來的便利之余，消費(fèi)者應(yīng)該適時(shí)搭配蔬菜、水果，補(bǔ)足其他常量與微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，同時(shí)多多喝水，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理健康。

　　各類方便主食宏量營(yíng)養(yǎng)素比例對(duì)照：