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食物是如何一步步被污染的?
疫情期間,除了外部防護(hù)之外,食品安全也是防護(hù)的重中之重。食物進(jìn)入人嘴之前,從農(nóng)場(chǎng)或漁場(chǎng)送到餐桌上需要幾個(gè)步驟,我們稱(chēng)之為食物生產(chǎn)鏈。在生產(chǎn)、加工、配送或烹飪過(guò)程中,污染都有可能發(fā)生。
食物生產(chǎn)
生產(chǎn)是指種植農(nóng)作物或飼養(yǎng)用作食物動(dòng)物的過(guò)程。一般是在農(nóng)場(chǎng)或牧場(chǎng)上進(jìn)行的,有些食物是從野外捕獲或收獲的,例如一些魚(yú)、蘑菇和野味等。
生產(chǎn)中的污染示例:
1、 如果母雞的飼料受到感染,或被一些人畜共患病感染,這樣生產(chǎn)雞蛋和雞肉就可能受到污染,產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。
2、 如果用受污染的水進(jìn)行農(nóng)田灌溉,水果和蔬菜在收獲前會(huì)受到污染。
3、 一些水里生長(zhǎng)的魚(yú)可能會(huì)從它們吃的小型海洋生物身上獲得毒素或蓄積一些有害的物質(zhì),如一些生活在受到汞污染水中的魚(yú),體內(nèi)會(huì)富集甲基汞產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。
食物加工
加工是指把農(nóng)作物或動(dòng)物通過(guò)機(jī)械或人工,按照工藝流程變成我們所認(rèn)識(shí)和購(gòu)買(mǎi)的食物形態(tài)的過(guò)程。不同種類(lèi)食物的加工工藝會(huì)有所不同。一些農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō),加工過(guò)程包括清洗、剪切、粉碎、烘焙等步驟,如鮮食的蔬菜、面粉、饅頭、面包等。一些農(nóng)產(chǎn)品和牛奶通常用巴氏殺菌法處理加工成果汁、蔬菜汁和灌裝或袋裝牛奶。堅(jiān)果可以烤、剁碎,或者磨碎(例如與花生醬一起)等方式加工。對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō),加工的第一步是屠宰。然后,可以被切成塊或打碎,也可以被煙熏、煮熟或冷凍,還可以和其它配料混合制成香腸或主菜,例如肉餡餅。
加工中的污染示例:
1、 如果在加工過(guò)程中用受污染的水清洗,或用受到污染的包裝材料包裝食品,污染會(huì)擴(kuò)散到這些食品上,產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。
2、 在屠宰過(guò)程中,如果環(huán)境和屠宰工具上存在大量的有害微生物如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,就會(huì)造成肉制品的微生物污染而產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。
3、 如果細(xì)菌污染了用于食品加工的表面,例如加工流水線或儲(chǔ)藏箱,細(xì)菌就會(huì)傳播到接觸這些表面的食物上。
食物配送
配送是指將食品從農(nóng)場(chǎng)或加工廠送到消費(fèi)者手中,或送到餐廳、自助餐廳或醫(yī)院廚房等飲食餐飲機(jī)構(gòu)的過(guò)程。例如,豬肉、牛肉、雞肉從肉類(lèi)加工廠運(yùn)送到超市、食品店等。
配送中的污染示例:
1、 如果應(yīng)該冷藏的食品長(zhǎng)時(shí)間存放在溫度較高的環(huán)境中,就有可能產(chǎn)生細(xì)菌造成腐敗。
2、 如果將新鮮農(nóng)產(chǎn)品裝在沒(méi)有清洗的卡車(chē)上,這些產(chǎn)品就會(huì)受到污染。
烹飪
烹飪是指完成食物的最后加工的一種方式,是變成可以直接進(jìn)食的食物的過(guò)程。此步驟可能發(fā)生在餐廳、家庭或單位的食堂中。
烹飪中的污染示例:
1、 如果一名參與烹飪的員工生病期間仍在工作,或在上完廁所后沒(méi)有仔細(xì)洗手,就有可能會(huì)通過(guò)接觸食物傳播細(xì)菌。
2、 如果廚師用砧板或刀切生雞肉,然后用同樣的刀或砧板不經(jīng)清洗就去切制生食的西紅柿等蔬菜或醬牛肉等,就可能會(huì)使這些食物中污染雞肉中的細(xì)菌,如大腸桿菌或沙門(mén)氏菌等致病微生物。
3、 在冰箱里生吃的食物上由于存放不當(dāng),就會(huì)有污染細(xì)菌的可能。
食品安全問(wèn)題可以發(fā)生在食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié),要保障食品安全就要在食品生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行管理,這就是我們常說(shuō)的從“田間到餐桌”的食品安全管理。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:污染 食物 食品 加工
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