人民網(wǎng)北京4月20日電（董童）北京市商務(wù)局官網(wǎng)于20日發(fā)布《新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（4.0版）》（以下簡稱“指引”）稱，餐飲服務(wù)單位要組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序，及時掌握員工健康風(fēng)險。對返京人員按照本市統(tǒng)一要求實行居家或集中觀察。員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。就餐環(huán)境應(yīng)保持空氣流通,有條件的應(yīng)在就餐區(qū)設(shè)置洗手設(shè)施，盡可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、干手器等。

指引顯示，要在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。

指引要求，要安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異?！闭叻娇蛇M入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。

指引還提出，控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標(biāo)識出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。每個房間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，要在包間門口或包間內(nèi)顯著位置提示最大容納人數(shù)。每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風(fēng)處理。

指引明確，全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

附：新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（4.0版）

（本指引由市商務(wù)局制定并解釋，由市疾控歸口并發(fā)布）

按照市委、市政府關(guān)于新型冠狀病毒肺炎疫情防控及有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作部署，為做好餐飲行業(yè)疫情防控，保護消費者與從業(yè)人員健康安全，滿足市民生活服務(wù)需求，制定本經(jīng)營服務(wù)指引，適用于本市餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺等餐飲服務(wù)單位。

一、 餐飲服務(wù)單位總體要求

1. 根據(jù)商務(wù)部、市及區(qū)級商務(wù)部門、疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的有關(guān)指引，做好單位和員工防控方案、應(yīng)急預(yù)案，并對上崗員工進行培訓(xùn)。

2. 準(zhǔn)備口罩、消毒劑、洗手液、測溫槍等防疫防護用品。

3. 組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序，及時掌握員工健康風(fēng)險。對返京人員按照本市統(tǒng)一要求實行居家或集中觀察。如發(fā)生疑似或確診病例，及時向?qū)俚丶爸鞴懿块T報備。

4. 做好員工健康檔案管理，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。

5. 員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。

6. 員工要避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。

7. 食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

8. 嚴(yán)格落實進貨查驗及索證索票制度，嚴(yán)禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動物，嚴(yán)禁采購和制售野生動物及其制品。

9. 就餐環(huán)境應(yīng)保持空氣流通。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)使用全新風(fēng)運行，每周進行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。

10. 保持就餐場所環(huán)境整潔。對于顧客接觸多的部位及時清潔消毒。可參照《新型冠狀病毒肺炎流行期間預(yù)防性消毒指引》執(zhí)行。

11. 有條件的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐區(qū)設(shè)置洗手設(shè)施，盡可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、干手器等，把水龍頭改為非接觸式水龍頭。

12. 各餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格控制同時就餐規(guī)模。停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。內(nèi)部食堂應(yīng)采用分時段錯峰就餐等服務(wù)方式。

二、 餐飲門店經(jīng)營服務(wù)要求

13. 在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護知識、疫情防控要求或采取的防疫措施（參見附件）、門店最大限流人數(shù)，正確宣傳引導(dǎo)告知進店顧客需要配合和注意的事項。

14. 在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。

15. 安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異?！闭叻娇蛇M入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。位于商場內(nèi)的餐飲門店，如商場入口已統(tǒng)一采取上述措施，門店可結(jié)合自身實際自行確定進店檢查措施。

16. 控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標(biāo)識出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。

17. 對于包間用餐，每個房間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，要在包間門口或包間內(nèi)顯著位置提示最大容納人數(shù)。每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風(fēng)處理。

18. 全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

三、 餐飲外賣經(jīng)營服務(wù)要求

19. 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要落實防控主體責(zé)任，掌握本平臺送餐人員健康狀況。

20. 外賣配送員盛放食物的容器保持清潔衛(wèi)生，餐食不得遺撒，應(yīng)在平時清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。

21. 送餐人員在取餐、送餐時，應(yīng)采取無接觸或少接觸配送方式，如外賣可以送到樓宇門口、小區(qū)門口由顧客自取，減少人員接觸。

新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲門店經(jīng)營服務(wù)要求

1. 員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。

2. 在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護知識，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進店顧客需要配合和注意的事項。

3. 安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異?！闭叻娇蛇M入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。

4. 在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。

5. 控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標(biāo)識出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。停止接待群體性聚餐。

6. 全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

7. 保持就餐場所環(huán)境整潔。對于顧客接觸多的部位及時清潔消毒。餐具使用前必須洗凈、消毒，做到“一客一用一消毒”。