中新網(wǎng)上海3月5日電 (李秋瑩 徐明睿)時(shí)值青團(tuán)上市，雖然受疫情影響，青團(tuán)的銷量不如以往，但老字號(hào)的創(chuàng)新并未受到影響。

日前，記者從多家上海老字號(hào)餐飲企業(yè)了解到，今年除了最經(jīng)典的豆沙餡、網(wǎng)紅咸蛋黃肉松餡外，老字號(hào)們又創(chuàng)新推出黃油腰果餡、芝士牛肉等新品青團(tuán)。

新雅粵菜館策劃副總監(jiān)毛勇介紹：“今年我們根據(jù)青團(tuán)是寒食食品這個(gè)概念，推出了‘黃油腰果餡青團(tuán)’，研發(fā)部門用黃油、新西蘭進(jìn)口奶粉、牛奶、腰果、芝麻一起搭配，經(jīng)過(guò)多次調(diào)試最終上線，算是把西式的食材做進(jìn)中式傳統(tǒng)點(diǎn)心的一個(gè)新的融合。”

豫園寧波湯團(tuán)店，今年推出新口味榴蓮青團(tuán)。寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留透露，榴蓮青團(tuán)里的榴蓮餡芯采用的是馬來(lái)西亞進(jìn)口的榴蓮肉，入口又甜又糯，味道也很濃郁，但是光用榴蓮肉口感不夠順滑，所以研發(fā)團(tuán)隊(duì)還加了黃油以調(diào)節(jié)口感。

為了研發(fā)這款榴蓮青團(tuán)，店里的十多名店員幾乎每一個(gè)人都當(dāng)過(guò)“小白鼠”參與試吃。負(fù)責(zé)研發(fā)的李師傅就更不用說(shuō)了，“最近我?guī)缀跆焯炷们鄨F(tuán)當(dāng)飯吃，再去做對(duì)比、淘汰、改良。”

因?yàn)橐咔榈挠绊懀瑴细骼献痔?hào)排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買青團(tuán)的場(chǎng)景已經(jīng)不見蹤跡，‘北歐風(fēng)式’排隊(duì)方式取而代之。“現(xiàn)在的銷量大概是往年同期的三分之一左右”，徐正留介紹。

疫情期間，企業(yè)如何自救也成為了眾人關(guān)注的焦點(diǎn)，上海的老字號(hào)們?cè)谇鄨F(tuán)餡料創(chuàng)新的同時(shí)，積極開通多重售賣渠道，“以往我們只做線下，但今年我們特別增加了線上的渠道，大家可以通過(guò)電話和微信訂購(gòu)。”徐正留說(shuō)。

新雅粵菜館選擇和外賣平臺(tái)合作，通過(guò)外賣騎手把青團(tuán)送到有需求的消費(fèi)者手中。(完)