從緊俏“限購(gòu)”到網(wǎng)上代客排隊(duì)，清明時(shí)節(jié)，上海老字號(hào)杏花樓再現(xiàn)一年前的“網(wǎng)紅”青團(tuán)——咸蛋黃肉松青團(tuán)的排隊(duì)大軍。

曾幾何時(shí)，中華老字號(hào)中的飲食精華，在社交媒體的推波助瀾下，在傳統(tǒng)節(jié)慶期間掀起一波波“逆襲躥紅”熱潮。清明的“網(wǎng)紅”青團(tuán)，中秋的鮮肉月餅，端午的創(chuàng)意粽子……中國(guó)老字號(hào)的“吃貨經(jīng)濟(jì)”如何從短時(shí)“網(wǎng)紅”變成３６５天的“天天紅”，真正歷久彌新？

高峰期日銷３０萬(wàn)只　“網(wǎng)紅”青團(tuán)消費(fèi)再升溫

２０１６年清明節(jié)前后，老字號(hào)杏花樓在上海首次推出的咸蛋黃肉松青團(tuán)營(yíng)業(yè)額總計(jì)１０００多萬(wàn)元，在銷售高峰期一度需要排隊(duì)６個(gè)小時(shí)。今年，火爆仍然持續(xù)。記者親歷，在工作日的下午，從開(kāi)始排隊(duì)到買到這款“網(wǎng)紅”青團(tuán)，需２－３小時(shí)。

“清明吃青團(tuán)，是家里‘傳統(tǒng)項(xiàng)目’，雖然這里價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)，但現(xiàn)做現(xiàn)賣的更好?！保叮窔q的上海阿婆朱麗娟說(shuō)，“用時(shí)髦的話講，為了青團(tuán)，阿拉（我）也是‘拼了’?！?/p>

在位于上海福州路的杏花樓總店內(nèi)，設(shè)有專門窗口銷售這款“網(wǎng)紅”青團(tuán)，窗口緊靠的墻上貼著“每盒５０元（共６只）”“一人限購(gòu)４盒”“現(xiàn)制現(xiàn)售商品請(qǐng)當(dāng)天食用”等字樣，提醒消費(fèi)者。

杏花樓食品餐飲股份有限公司辦公室主任智靜介紹，自３月１日至３月３０日，今年咸蛋黃肉松青團(tuán)的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)較去年翻了一倍多。為了滿足更多消費(fèi)者需求，今年將原本的一人限購(gòu)２盒（１２只），調(diào)整為一人限購(gòu)４盒（２４只）。

“由于這款青團(tuán)保質(zhì)期短為２－３天，所以都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，每一天銷量都有所不同。今年銷售這款青團(tuán)的３家門店最高峰的日銷量共超過(guò)了５萬(wàn)盒，也就是３０萬(wàn)只青團(tuán)。為了滿足消費(fèi)者需求，每天都在加班加點(diǎn)。”智靜說(shuō)。