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北京驢打滾,豆香濃郁

2020年01月06日 14:08 | 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
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開欄的話: 對于很多人來說,小吃代表著家鄉(xiāng)的味道,某種程度上也反映了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化。從本期開始,本版開設(shè)“風(fēng)味小吃”欄目,特邀專家介紹各地風(fēng)味小吃的由來、做法、營養(yǎng)以及食用禁忌,指導(dǎo)大家怎么吃更美味。

豆面糕俗稱“驢打滾”,是北京特色傳統(tǒng)小吃之一。豆面糕制得后需在黃豆面中打滾,猶如郊野小驢打滾揚(yáng)塵得名,1997年“驢打滾”被評為“中華名小吃”。

“驢打滾”的主要食材為糯米面、紅豆和黃豆面。具體做法為,將黃豆面放入鍋中,小火不加油,直至將其炒出香味,顏色深黃細(xì)膩干爽為最佳,將炒好的豆面碾成細(xì)面。紅豆加糖煮熟弄成糊狀備用。糯米面加適量溫水,和成軟面團(tuán)隔水蒸熟。在鋪有熟黃豆面的案板上,把蒸熟的糯米面團(tuán)搟成薄片,涂上紅豆餡,注意涂抹要均勻,不能斷線。把涂有紅豆餡的面片卷攏成圓卷狀,再撒上一層黃豆粉,切成大約五厘米長的小段即可食用。

“驢打滾”香、甜、黏、糯,豆香四溢,所用食材有谷物和大豆,糯米含有豐富的碳水化合物,適量食用有補(bǔ)脾暖胃、補(bǔ)中益氣的功效;黃豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣,是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源之一,并且其還含有眾多特殊的功能性成分,如大豆異黃酮、豆固醇、大豆卵磷脂等,對營養(yǎng)相關(guān)慢性病具有一定的預(yù)防作用;紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),常食可健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩。

“驢打滾”作為傳統(tǒng)小吃,香甜潤糯,非常受歡迎,但其售賣時(shí)一般是涼的,故一次不宜吃太多,每次一兩塊即可,老年人、孩子更應(yīng)注意,過多食用容易造成消化不良,影響正餐。紅豆餡里含有一定比例的白糖,血糖高的朋友慎食,如果在家制作“驢打滾”,可酌情減掉一些白糖或改為桂花糖,紅豆餡也可和紫薯餡互換,味道也不錯(cuò)。吃“驢打滾”可搭配淡茶水、熱豆?jié){、鮮牛奶等,既可緩解黏性,還可增加營養(yǎng)。▲


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:驢打滾 豆面 紅豆 北京 ,豆

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