元旦老字號就餐火爆 魚頭菜成“爆款”

部分老字號年貨已經(jīng)開始售賣；稻香村今年推出已經(jīng)在京城消失70年的“細(xì)八件”

昨日，全聚德王府井烤鴨店，2020年第一只寫有福字的烤鴨出爐。新京報記者 吳寧 攝

元旦假期雖然只有一天，但今年離著春節(jié)近，早早就帶出了濃濃的年味。昨日，記者走訪了京城部分老字號，不到中午11點等候就餐的顧客就排起了長隊，魚頭菜更是成了“爆款”，幾乎桌桌必點。

老北京有“過了臘八就是年”的說法，年貨禮盒進(jìn)入銷售旺季。昨日，全聚德和平門店外，搭起了年貨大棚，從臘八當(dāng)天開始售賣；北京稻香村禮盒上市，今年推出已經(jīng)在京城消失70年的“細(xì)八件”。

全聚德“?！弊挚绝喫托履曜８?/strong>

“姑娘，剁椒魚頭還有么？”“服務(wù)員，我們的魚頭菜好了嗎？”記者在曲園酒樓看到，茶油剁椒魚頭、侉燉魚頭等魚頭菜幾乎桌桌都有，元旦當(dāng)天這家老字號的魚頭菜幾乎供不應(yīng)求。正在曲園酒樓就餐的王先生表示：“過新年魚菜不能少，有拔得頭彩的好寓意?！?/p>

元旦當(dāng)天，全聚德王府井店四層餐廳歡聲笑語，熱鬧非凡，這里正在舉辦“迎新年，逛金街，全聚德王府井店吃福鴨！”新年送祝?；顒?。上午10點40分，迎來了第一撥客人，店里給第一撥客人送上了新年紅包。

2020年新年第一天，全聚德王府井店出爐“?！弊挚绝啠?dāng)天還特意為第一撥兒用餐賓客贈送全聚德特色風(fēng)味菜“菠蘿咕嚕鴨”和“?！迸茠旒?，寓意在新的一年為賓客送祝福、送福氣、送福運(yùn)，送“?！兵唭骸Ｉ衔?1點，全聚德王府井店2020年第一爐“?！兵喅鰻t，一只只香氣四溢、色澤棗紅的“?！弊挚绝?，呈現(xiàn)在第一撥用餐賓客面前，為新年增添了喜慶的節(jié)日氛圍。

隨后，烤鴨技師為每桌顧客進(jìn)行“盛世牡丹”片鴨表演，瞬間將現(xiàn)場的氣氛調(diào)動起來，大家紛紛拿出手機(jī)拍照、錄視頻、發(fā)朋友圈。店里還精心設(shè)計了喜慶祥和的“迎新年”主題餐臺，布置了紅蠟燭、“?！弊?，同時還為每桌客人準(zhǔn)備了由“福”字巧克力、冰糖葫蘆組成的“福祿喜財”精美新年糖盒。

昨日，北京稻香村東直門營業(yè)部，顧客挑選“細(xì)八件”禮盒。新京報記者 陳琳 攝

消失70年的“細(xì)八件”重現(xiàn)

元旦過后就是農(nóng)歷臘八，老北京有“過了臘八就是年”的說法，隨著春節(jié)臨近，年貨開始熱賣。昨日，全聚德和平門店前搭起了年貨大棚，全聚德、豐澤園等老字號紛紛拿出特色家宴與特色產(chǎn)品供應(yīng)春節(jié)市場。

據(jù)和平門店負(fù)責(zé)人介紹，今年年貨大棚的籌辦，聽取了去年消費者的意見，加大了營業(yè)面積，這樣就能展示更多的產(chǎn)品，讓百姓有更多的選擇。年貨銷售將從臘八持續(xù)到正月十五。“今年貨品種類很豐富，不僅有全聚德集團(tuán)統(tǒng)一制作的十多種系列特色產(chǎn)品，如全鴨席精品禮盒、咸鴨蛋禮盒，豐澤園禮盒和二鍋頭酒禮盒，還有全聚德和平門店自主開發(fā)的多款特色禮盒?！痹撠?fù)責(zé)人說，其中拳頭產(chǎn)品有全聚德“京八件”點心禮盒和全聚德吉兔禮中禮、全聚德生肖禮盒。

全聚德“京八件”由小鴨酥、咸味酥、京糕排、豆沙酥排、鳳梨酥、虎皮蛋糕、一品酥、薩其馬構(gòu)成，這八種點心是和平門店面點高級技師純手工制作而成，外包裝盒采用老北京點心匣子樣式。吉兔禮中禮是今年新推出的原創(chuàng)產(chǎn)品，這款禮盒的特點是傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，一禮兩送，幾乎覆蓋從兒童到長輩的所有年齡階段，禮盒中既有全聚德傳統(tǒng)烤鴨，又有一款精心設(shè)計的伴手禮，其中含有一枚珍藏限量款手工繪制老北京兔爺。

北京稻香村各式年貨禮盒也已擺上柜臺。今年北京稻香村除了傳統(tǒng)的“京八件”和“餑餑匣子”等禮盒外，已經(jīng)消失70年的“細(xì)八件”再次重現(xiàn)。“細(xì)八件”也是“京八件”的一種，由較為高檔的八件點心派生而出，也曾是極富北京特色的年節(jié)食品，源于宮廷御膳房，由八種形狀、口味不同的糕點組成。今年北京稻香村恢復(fù)了這款消失70年的“細(xì)八件”禮盒，并對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，有奶黃餡的“玉碟酥”、棗泥餡的“芙蓉糕”、黑金餡的“甘露果”，還有火龍果餡的“粉衣”等糕點。不僅餡料更為精細(xì)，外觀也是“高顏值”，就連每一款糕點的名字也十分詩意。

據(jù)了解，今年北京稻香村共推出了8款糕點禮盒和3款熟食禮盒，還在店內(nèi)推出了多項特色活動，隨著春節(jié)禮盒產(chǎn)品的上市，店內(nèi)增設(shè)了年味禮盒展臺和年貨小吃集展臺。從臘八節(jié)當(dāng)天起，部分門店還將開展寫“?！弊只顒?，前來購物排隊的顧客還會收到“過年糖”。

部分老字號提前銷售臘八粥

今天是農(nóng)歷臘八節(jié)，老北京人素有喝臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗。記者從京城部分老字號了解到，提前好幾天，各大老字號已經(jīng)早早開始甄選優(yōu)質(zhì)食材，以便在臘八當(dāng)天給消費者端上香濃的臘八粥，喚起兒時的味道。

稻香村工作人員展示禮品套盒“京八件”、“細(xì)八件”。新京報記者 陳琳 攝

主打手工水餃的惠豐餃子樓每年會在臘八這天供應(yīng)臘八粥，泡下臘八蒜，“今年臘八和元旦挨著，預(yù)計消費熱潮也會提前，我們提前一周就開始采買食材了。今年一共準(zhǔn)備了近百斤的各種米和豆子以及大蒜，預(yù)計臘八當(dāng)天供應(yīng)臘八粥超千碗。”惠豐餃子樓經(jīng)理許世鵬說。

臘八當(dāng)天護(hù)國寺小吃60多家連鎖店將銷售臘八粥超過6.6萬碗。護(hù)國寺小吃起源店、缸瓦市店、地安門店、裕桃園店等，從元旦就開始售賣臘八粥。

護(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，沿襲傳統(tǒng)，這里的臘八粥用花生、核桃、栗子、榛子等18種原料熬制，早上5:30第一碗臘八粥便要熬制出來。店里介紹，為了保證臘八粥的質(zhì)量和出鍋的時間，店里已經(jīng)安排了師傅們加班，熬制臘八粥的師傅凌晨兩點半就要到位。

新京報記者 陳琳