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炒素菜加點(diǎn)八角

2019年10月31日 09:18 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
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在很多人眼中,素菜味道寡淡,難以下咽。其實(shí),只要烹調(diào)方法得當(dāng),素菜也可以做得很美味,比如加點(diǎn)八角。八角也叫大茴香、大料,烹調(diào)后有強(qiáng)烈的芳香氣味,無(wú)論鹵、醬、燒、燉,都可用到。

烹調(diào)白菜、冬瓜、土豆、扁豆等素菜時(shí),加入八角,能帶來(lái)肉香味。具體做法為:鍋燒熱,放入油;待油4成熱時(shí),放入八角,用中小火煸出香氣,轉(zhuǎn)大火,加入要烹調(diào)的素菜。此外,八角還有其他作用:1.燉肉時(shí)去腥添香。清燉牛羊肉時(shí),加入八角可以去除腥膻味,使菜肴更加香醇;2.腌菜時(shí)增風(fēng)味。腌制雞蛋、鴨蛋、雪里蕻[hóng]、香椿等食物時(shí),加入八角可以增加菜肴的風(fēng)味;3.拌菜時(shí)直接用作香料油。油燒熱加入八角,炸出香味,拌菜時(shí)可以與蔥姜蒜搭配使用。

好八角呈紅棕色且有光澤,一般為八個(gè)角,瓣純厚,莢邊開(kāi)裂縫較大,聞上去有股甘草香味兒;而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色,顏色深淺不一、無(wú)光澤,有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn),瓣角不完整,碎粒多,外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:八角 素菜 加點(diǎn) 加入

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