紅燒排骨是最受歡迎的家常菜之一，本期，給大家介紹一下我做這道菜的秘笈。

　　原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2個(gè)，桂皮1根，香葉1片，青蔥4根，姜1塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙。

　　做法：1.排骨斬成6厘米長(zhǎng)的塊。把干香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時(shí)，泡軟后用清水洗凈。2.鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。3.鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入八角、桂皮、香葉、青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。4.烹入料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉40分鐘。5.打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變黏稠即可出鍋。

　　溫馨提示：做好紅燒排骨這道菜有三樣寶———八角、桂皮和香葉，你可以根據(jù)自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再從這基礎(chǔ)的三味香料里減掉任何一個(gè)。

　　做排骨時(shí)，根據(jù)個(gè)人的口味，往鍋里再分別放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡蘿卜、豆角等食材，就能變換出無數(shù)道菜。

　　在步驟（3）中，將青蔥打成結(jié)放入鍋中，在燉煮過程中，蔥不會(huì)爛在鍋里。排骨做好后，也很容易將蔥摘出去。

　　步驟（4）中，將排骨炒上顏色后，要倒入開水，這樣肉燉出來才會(huì)比較香。最好不用冷水。

　　在燉排骨或燉肉時(shí)，一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。只有最后收湯的步驟，才需要用大火。