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蘋果為啥有“糖心”

2019年10月31日 09:17 | 來源:人民網-生命時報
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山西讀者李女士問:市面上糖心蘋果賣得很火,號稱特別脆甜,有人說這是一種病導致的。想問問專家,真是這樣嗎?吃了對身體有啥影響?

中科院植物所植物學博士史軍答:蘋果產生“糖心”現(xiàn)象,主要是因為“水心病”?!八牟 笔枪麡涞囊环N生理性病害,會導致蘋果中糖分堆積,縮短蘋果的保質期,并使其在貯藏后期容易發(fā)生內部褐變或腐敗。因此,糖心蘋果應盡快食用。糖心蘋果營養(yǎng)價值跟其他蘋果沒有太大差別,對人體也沒有害處。

需要說明的是,“糖心”蘋果并不一定比其他蘋果脆甜。蘋果脆度不同,主要是品種不同,細胞間黏連性下降程度和速率不同造成的。一般而言,經過深秋時節(jié)冷熱溫差和寒露侵襲的蘋果,以及有金黃色果面和紅色豎條紋的更脆甜。


編輯:劉暢

關鍵詞:蘋果 糖心 脆甜 導致 水心病

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